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爆炒鱔魚
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向夏狂影秋風
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食材
鱔魚 700g
蔥頭 半個
胡蘿蔔 一根
白菜幫子 3片
姜 5g
蒜 4粒
大蔥 一根
小尖椒 4個
剁椒 一勺
郫縣豆瓣 一勺
料酒 20ml
生抽 15ml
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    尖椒切小段，薑切片，蒜拍碎，蔥切大片備用
  • 步驟 2/8
    胡蘿蔔、白菜幫子、蔥頭洗淨後切片備用
  • 步驟 3/8
    新鮮鱔魚讓小販已經去骨去內臟，先用鹽、醋抓揉一會，用清水衝淨往盆裡倒開水，片刻倒掉，再澆入冷水，再次抓揉後沖洗最後再放少許鹽揉搓鱔魚背部，把粘液全部清洗乾淨
  • 步驟 4/8
    處理好的鱔魚切成段
  • 步驟 5/8
    熱鍋中倒入油，放入尖椒、薑片、蒜碎、蔥片、豆瓣、剁椒翻炒出香味
  • 步驟 6/8
    倒入胡蘿蔔和蔥頭翻炒
  • 步驟 7/8
    加入白菜片超軟
  • 步驟 8/8
    最後加入鱔魚片、黃酒、生抽旺火翻炒至肉熟即可
釋出於 2018-06-15
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