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麻婆豆腐
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荀伊人淡雅淚

麻婆豆腐是中國漢族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此菜大約在清同治初年（1874年以後），由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”

時間:10-30分鐘
食材
嫩豆腐 500g
牛肉 100g
油 適量
鹽 適量
花椒 5g
蔥薑末 5g
高湯 100ml
薑末 適量
郫縣豆瓣醬 2勺
麻婆豆腐調料 1包
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備材料。油鍋燒熱 放入花椒 炸出味道來 裝起 用擀麵杖壓碎備用。
  • 步驟 2/8
    豆腐切丁 放入鹽水裡面泡 去除豆腥味 也可以用開水焯一下去豆腥味 蔥姜切末 牛肉切末
  • 步驟 3/8
    餘油 將牛肉末煸炒至變色後裝起備用
  • 步驟 4/8
    剩下的油繼續 將蔥薑末煸炒出香味
  • 步驟 5/8
    放入郫縣豆瓣醬炒出紅油來。
  • 步驟 6/8
    放入麻婆豆腐調料包煸炒。
  • 步驟 7/8
    放入水或者高湯 煮開以後 放入豆腐和牛肉末 繼續煮開後
  • 步驟 8/8
    放入花椒碎 再煮5分鐘 勾芡
小貼士

麻婆豆腐調料一包（沒有這個 可以不放 放了只是味道重些而已 ）

釋出於 2019-10-10
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