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麻辣肚片
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tread香菸

麻辣味型是川菜常用味型之一，其特點麻辣味厚，鹹鮮而香。廣泛應用於冷、熱菜式，主要由辣椒、花椒、川鹽、味精、料酒調製而成。其花椒和辣椒的運用則因菜而異，有的用郫縣豆瓣，有的用幹辣椒，有的用紅油辣椒，有的用辣椒粉；有的用花椒顆，有的用花椒末。因不同菜式風味的不同需要可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油。調製時均須做到辣而不死，辣而不燥，辣中有鮮味。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肚 1個
芹菜 100g
油辣椒 適量
鹽 適量
花椒粉 適量
香蔥 適量
蒜 適量
味精 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    清乾淨的豬肚放鍋裡，加水，放入蔥段，生薑，料酒大火煮開後，打去浮沫，轉小火煮至豬肚熟透，夾出放碗裡放涼備用
  • 步驟 2/9
    切成薄薄的肚片，儘量切得大片一些
  • 步驟 3/9
    芹菜洗淨後切成片，可以不用焯水，生吃即可。
  • 步驟 4/9
    香蔥切成小蔥花
  • 步驟 5/9
    蒜剁成末
  • 步驟 6/9
    把切好的香芹放入盤底
  • 步驟 7/9
    切好的肚片擺放在芹菜面上
  • 步驟 8/9
    淋入油辣椒、花椒粉、鹽、白糖、蒜末
  • 步驟 9/9
    最後撒上香蔥完成
小貼士

許多人為如何將豬肚上的異味清除，粘液去盡而費盡心思。其實清洗豬肚也有簡單好用的方法。

買回來的豬肚用清水沖洗一下，然後把豬肚內面翻出來，加入鹽，醋，澱粉混合一起，抓揉，再用流水沖洗乾淨，多洗幾遍，異味與粘液就清除乾淨了。

釋出於 2020-05-12
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