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麻辣藕片
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淡雅construction

這麻辣藕片是我新學新做一道重口味蓮藕菜，麻辣鹹香微微回甜。

麻辣味屬於多香型複合調味，廣泛用於各種中式冷熱葷素菜式。

在北方初冬季節，麻辣味道透過味蕾的傳輸，食慾的激發，讓人瞬間回到初秋的陽光、溫暖和舒展。

食材
蓮藕 2節
蔥 1棵
蒜2 瓣
乾紅辣椒 6個
花椒 若干
鹽 適量
生抽 適量
糖 適量
香醋 適量
香油 適量
植物油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蓮藕洗淨，涼水入鍋，大火煮開轉中火煮25分鐘左右至藕熟
  • 步驟 2/9
    撈出晾涼
  • 步驟 3/9
    切厚片
  • 步驟 4/9
    蔥蒜切碎
  • 步驟 5/9
    藕片和蔥蒜碎末混合
  • 步驟 6/9
    新增鹽、生抽、糖、香醋和香油拌勻
  • 步驟 7/9
    紅辣椒剪碎，花椒粒清洗晾乾
  • 步驟 8/9
    起油鍋，小火慢炸乾紅辣椒段和花椒粒
  • 步驟 9/9
    至香味飄出，趁熱澆在拌好的藕片上
小貼士

1、蓮藕清洗乾淨，無需去皮，直接下鍋；

2、蓮藕煮制時間長短視蓮藕粗細長短不同而定，熟透為準；

3、整節蓮藕煮熟後切片涼拌和生藕切片後焯水涼拌風味截然不同；

4、乾紅椒和花椒的用量視個人的嗜麻辣程度而定。

釋出於 2019-02-12
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