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酸甜麻辣藕片
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顫抖clockwise

蓮藕在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與“偶”同音，故民俗用食藕祝願婚姻美滿，又因其出汙泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象徵。

立秋過後，鮮藕更是成為人們餐桌上必備家常菜之一。這個季節正是蓮藕大量上市的時候，有口福的童鞋要抓住時機多吃蓮藕，因為蓮藕有很高的藥用價值，它具有清熱涼血，通便止瀉、健脾開胃，益血生肌，止血散瘀之功效，這道酸酸甜甜麻麻辣辣的炒藕片，不管是涼吃還是熱吃都是非常之開胃，為我們夏季的餐桌增加一道開胃小菜。

時間:10分鐘內
食材
藕 2節
蔥 1g
姜 1小塊
大蒜 5瓣
花椒 3g
乾紅辣椒 8根
八角 1個
米醋 45ml
生抽 30ml
白糖 30g
鹽 3g
清水 45ml
味精 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將蓮藕去皮洗淨後，切成3毫米厚的片,切完泡在清水中，水中點幾滴白醋，以防蓮藕氧化變黑。
  • 步驟 2/10
    鍋中倒入清水大火煮開後，放入藕片焯燙30秒鐘後撈出，放入清水中浸泡。
  • 步驟 3/10
    姜去皮切片，大蒜去皮拍散，蔥切段備用。
  • 步驟 4/10
    熗鍋的調料，花椒，八角，乾紅辣椒。
  • 步驟 5/10
    做一碗調料汁，米醋，生抽，白糖，鹽，清水按照比例調配好。
  • 步驟 6/10
    炒鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱時，放入薑片，大蒜和蔥段，炒出香味。
  • 步驟 7/10
    接著放入花椒，幹辣椒和八角，繼續炒到香料的味道飄出來，約半分鐘左右。
  • 步驟 8/10
    撈出藕片瀝乾水份，倒入鍋中，翻炒幾下。
  • 步驟 9/10
    倒入調兌好的調料汁。
  • 步驟 10/10
    翻炒2分鐘，待湯汁變黏稠，能裹在藕片上即可。出鍋前放點味精，味道更佳。
小貼士

1、酸甜麻辣藕片，熱吃涼吃均可。

2、購買蓮藕時，挑選兩頭兒都有藕節的，這種帶藕節的藕，沒有淤泥進入藕的孔洞。否則，清洗起來相對麻煩點兒。3、去藕皮和切藕片時，都不要用鐵刀，藕遇到鐵很容易變黑。 　　

4、藕片切好後，浸泡在水中，滴幾滴醋，可以避免藕片氧化變黑。 　　

5、做這道菜，藕片可以提前焯燙一下，在炒制時更容易熟，口感會更好。 　　

6、藕中含有澱粉，因此，你做這道菜時，不需要再勾芡。

釋出於 2022-11-22
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