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椒麻雞腿絲
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我對你有想法鴨

這道菜看起來和老楊做的相差十萬八千里，但是味道很棒，湯汁中沒有紅油，也很辣。這種方法煮肉，可使雞肉滑嫩、湯汁濃郁，整體是麻辣的口感，最後連湯都沒有放過。。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 2個
花椒 1/3湯匙
濃湯寶 1個
小蔥 3根
姜 1塊
蒜 1頭
芝麻 1/2湯匙
辣椒 2個
料酒 半碗
鹽 1湯匙
花椒粉 1茶匙
香油 1/2湯匙
雞精 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    雞腿洗淨，用叉子扎若干小孔。
  • 步驟 2/15
    生薑和蒜切碎，和花椒粉、鹽混合。
  • 步驟 3/15
    均勻的抹在雞腿上，並用手揉搓一下。蓋上保鮮膜包醃漬兩小時。
  • 步驟 4/15
    燒開水能淹沒雞肉為準，水裡放一塊生薑拍碎，一碗黃酒。
  • 步驟 5/15
    把雞肉浸泡在裡面，大火燒開轉最小火燜10分鐘。
  • 步驟 6/15
    放進冰水裡冰透，用手撕開。
  • 步驟 7/15
    準備好：濃湯寶、花椒、辣椒、芝麻、香蔥切好。薑片三片。
  • 步驟 8/15
    鍋裡放入芝麻油和食用油的混合。平時炒菜的量。
  • 步驟 9/15
    把薑片炒出香味，關火。
  • 步驟 10/15
    油稍微涼一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一會。
  • 步驟 11/15
    倒入清水一碗，加入濃湯寶，大火燒開小火熬煮。
  • 步驟 12/15
    雞腿肉撕成條。
  • 步驟 13/15
    把雞肉撕碎倒進去，煮開關火。
  • 步驟 14/15
    泡半小時。
  • 步驟 15/15
    出鍋撒香蔥即可。
小貼士

1、第一次煮的時候，不要煮全熟，八九成熟即可。因為還要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。

2、當冷盤和熱菜都可以，要是當冷盤，浸泡在椒麻汁裡就好了，當熱菜就最小火煮著。辣椒和花椒根據自己喜好放。

釋出於 2019-08-08
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