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麻婆豆腐
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寄玉絲

麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名餚。此菜有一百多年的歷史，是成都“陳麻婆豆腐店”傳世佳餚。凡到四川的遊客莫不以一嘗為快事。相傳麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 1塊
豬肉末 80g
油 適量
鹽 適量
澱粉 少許
白糖 少許
雞粉 少許
蠔油 1湯匙
花椒油 少許
香油 少許
清水 少許
豆瓣醬 2湯匙
小蔥 2根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    備好食材：豆腐、肉末、蔥、豆瓣醬；
  • 步驟 2/14
    蔥洗淨去須去尾，豆腐切方形小塊；
  • 步驟 3/14
    燒開適量水，倒入豆腐焯煮片刻；
  • 步驟 4/14
    撈起，瀝乾水；
  • 步驟 5/14
    熱鍋，放適量油，倒入肉末爆炒片刻；
  • 步驟 6/14
    炒至肉末鬆散，焦黃色；
  • 步驟 7/14
    加入豆瓣醬；
  • 步驟 8/14
    加入少許花椒油，繼續翻炒；
  • 步驟 9/14
    倒入豆腐，端起平底鍋拋勻豆腐，不要用鍋鏟來回攪動，以免豆腐碎爛；
  • 步驟 10/14
    加上適量清水；
  • 步驟 11/14
    遮上鍋蓋大火煮沸；
  • 步驟 12/14
    煮豆腐的過程中調好醬汁勾芡：適量清水、少許蠔油、加上澱粉、鹽、雞粉、白糖、攪拌均勻；
  • 步驟 13/14
    倒入鍋中，拌勻至湯汁濃稠；
  • 步驟 14/14
    撒下蔥花即可。
小貼士

豆腐經過焯水可以去除豆腥味，煮過後豆腐更緊實不易碎。用嫩豆腐做出來口感更滑，好吃~

釋出於 2020-04-02
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