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酸菜魚
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翁孤浪王者

一直沒不怎麼喜歡吃淡水魚，老公生長在微山湖邊上非常喜歡吃各種淡水魚，個人以為淡水魚只要不做成辣的都會有一股土腥味，日常中常見又便宜的只有草魚，草魚可以做成酸菜魚也可以做水煮魚或是麻辣烤魚，魚肉還算鮮嫩，雜刺也少點，這次從網上買的酸菜質量和口感都一般，個人推薦從網上買四川的酸菜魚調料，非常好吃且正宗

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 1000g
酸菜 250g
油 適量
鹽 適量
蔥 2棵
蒜 半頭
姜 5片
花椒 適量
幹辣椒 適量
料酒 適量
蛋清 1個
澱粉 適量
胡椒粉 適量
水 適量
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    網上買的酸菜包
  • 步驟 2/20
    魚刮鱗、去內臟清洗乾淨，切去魚頭，剔去魚骨，剩下兩片魚肉
  • 步驟 3/20
    魚頭最好從中間豎著切開，魚骨剪成段備用
  • 步驟 4/20
    把魚肉片成薄片
  • 步驟 5/20
    魚片加入料酒、鹽、澱粉、蛋清、胡椒粉、檸檬汁抓勻醃製半小時
  • 步驟 6/20
    醃的過程中再抓兩次，有利於醃製入味
  • 步驟 7/20
    酸菜在水裡泡一下，洗乾淨，外面買的酸菜一般比較鹹
  • 步驟 8/20
    薑切片、蔥切段、蒜切片
  • 步驟 9/20
    幹辣椒用剪子剪成小段
  • 步驟 10/20
    油燒熱放入蔥薑蒜爆香
  • 步驟 11/20
    放入魚頭魚骨炒至變色
  • 步驟 12/20
    放入酸菜炒勻
  • 步驟 13/20
    加入沒過魚骨的水大火燒開
  • 步驟 14/20
    大火開後轉中小火煮20分鐘，這樣煮的湯比較入味
  • 步驟 15/20
    撈出酸菜和魚頭魚骨
  • 步驟 16/20
    下入魚片，不要翻動魚片，不然魚片會碎，湯燒開，魚片變白就好了
  • 步驟 17/20
    撈出裝盤
  • 步驟 18/20
    另起鍋，倒入適量油，下入幹辣椒、花椒爆香
  • 步驟 19/20
    把辣椒、花椒邊同熱油澆在魚上
  • 步驟 20/20
    可以開吃了，要趁熱吃哦
小貼士

1、加檸檬汁是為了去腥

2、加蛋清、澱粉是為了讓魚肉更嫩

3、魚片下入鍋裡不要翻動，下時把魚片展開快速放進鍋裡，太慢了先放的熟了後來放的慢的還不熟

4、魚2斤左右就可以，不要太大了，不然煮不開

5、酸菜魚一般用草魚就好，當然用蛔魚更好吃

6、花椒最好用麻椒

7、放魚片前，魚頭魚骨煮湯至少要煮夠20分鐘，這樣魚湯才入味有營養

釋出於 2019-08-07
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