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水煮龍利魚
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郜耘志膩

這次做的水煮魚其貌不揚,但不影響這道菜的好味道,特點有三:其一,魚肉無骨無刺。其二，鍋底生菜油菜無豆芽（這個不解釋）。其三調料完全自搭。屬於家庭版水煮魚，大臺面是上不了了，但招呼自己，款待朋友綽綽有餘~好在來這的都是自己人，麻利兒的搬著沙發板凳地板擱，擦擦哈喇子開吃吧~

時間:10-30分鐘
食材
龍利魚 500g
小油菜 100g
生菜 100g
香菜 20g
花椒 適量
幹辣椒 適量
燈籠椒 4個
郫縣豆瓣醬 1勺
鹽 1勺
白胡椒粉 1勺
澱粉 1勺
蔥段 適量
薑片 適量
蒜瓣 適量
料酒 適量
辣椒粉 1勺
雞蛋清 1個
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    龍利魚兩條，洗淨切薄片
  • 步驟 2/10
    將魚片用雞蛋清、料酒、澱粉、薑片和一小勺鹽醃製20分鐘左右
  • 步驟 3/10
    生菜洗淨，小油菜洗淨焯水，放入盆中備用
  • 步驟 4/10
    炒鍋內倒入適量油燒熱，放入適量花椒和幹辣椒段爆香，再放入剩下的薑片、蒜瓣炒香
  • 步驟 5/10
    然後放入郫縣豆瓣醬翻炒均勻
  • 步驟 6/10
    鍋中倒入2碗水，大火燒開。
  • 步驟 7/10
    水開後，把魚片放入鍋中，煮兩分鐘左右（打卷即可）。
  • 步驟 8/10
    放入蔥段，關火出鍋，倒入裝有生菜和油菜的盆中，表面散少許辣椒粉。
  • 步驟 9/10
    把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入最後一部分花椒粒和燈籠椒爆香。
  • 步驟 10/10
    將燒好的油倒在魚片上，點綴香菜即可食用。
小貼士

龍利魚在超市可以買到，無骨無刺，適合煎、炒、煮，做水煮魚也再適合不過。

魚片的薄厚要適度，太厚不是片，太薄容易碎。

調料基本都是家家必備的常用材料，完全可以自己搭配，超市袋裝的水煮魚料，還是不吃為好。

釋出於 2019-08-07
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