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酥炸茄夾
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巧克力

小的時候看紅樓夢，說劉姥姥逛大觀園，賈府留她吃飯，上了一道菜，她覺得特別好吃但就是吃不出是什麼東西，王熙鳳笑著說那是茄子，劉姥姥很驚訝的說那哪能是茄子呢？別的我沒吃過茄子還是吃過的，茄子哪能是這味呀！其實賈府做的那道菜就是茄子夾，將茄子中間夾上肉餡，包上蛋糊入油鍋炸制再沾上醬汁，這道菜降低了茄子本身生澀和軟爛的口感，增加了肉和醬的香濃加上酥脆的外皮，使本來很普通的茄子別有另一番風味，難怪劉姥姥吃不出來。現在這道菜也不算什麼稀罕菜了，家家戶戶餐桌上比較常見，可見比起封建社會我們的社會主義還是幸福滴，不然我們都跟劉姥姥似的，見著什麼都覺得稀罕，哈哈！

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 300g
茄子 300g
雞蛋 1個
鹽 適量
雞精 適量
胡椒粉 適量
老抽 適量
生薑末 適量
蔥末 適量
玉米澱粉 適量
油 適量
豆瓣醬 適量
剁椒醬 適量
生抽 適量
蒜末 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    五花肉用攪肉機攪打成蓉，加入鹽，雞精，胡椒粉，老抽，生薑末，蔥末，玉米澱粉適量，雞蛋一個，拌成肉餡
  • 步驟 2/5
    長茄子去頭和蒂，斜刀切片，一刀切斷一刀不切斷，將肉餡夾入刀口中製成茄夾
  • 步驟 3/5
    澱粉，雞蛋，加鹽，雞精，胡椒，和少量水調成麵糊
  • 步驟 4/5
    油鍋燒至六成熱時，將茄夾在麵糊中打個滾後下入油鍋，中火炸至兩面金黃，撈出濾幹油份，裝盤
  • 步驟 5/5
    豆瓣醬，剁椒醬，生抽，醋，蔥末，蒜末，香油調成醬汁，淋在炸好的茄子上即可
小貼士

麵糊注意要調得比較濃稠一點，否則炸制的時候會掛不上糊

釋出於 2019-08-07
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