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椒鹽酥炸茄盒
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郭芙蓉jerk

炸茄盒這道家常菜,做好了又香又酥,做得不好就軟塌塌的,一點賣相沒有。我家炸茄盒麵糊糊裡是不加雞蛋的，加了雞蛋炸好剛出鍋時是脆的，稍微一涼外皮就軟了。通常我一次會炸出來很多，除了趁熱吃外焦裡嫩，還可以做成燒茄合，絕對下飯的硬菜。

時間:10-30分鐘
食材
長茄子 500g
牛肉餡 200g
油 適量
花椒鹽 適量
麵粉 適量
玉米澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    長茄子洗淨去蒂
  • 步驟 2/11
    切成15mm左右厚連刀片
  • 步驟 3/11
    一半面粉、一半澱粉、一點鹽。
  • 步驟 4/11
    加水調成酸奶狀糊糊
  • 步驟 5/11
    牛肉里加雞蛋、雞粉、鹽、胡椒麵、花椒麵、蠔油、生抽、料酒後一個方向攪拌粘稠，分多次加入清水，每次加入後都要攪拌到粘稠再次加水攪拌反覆如此打成粘稠的牛肉餡。
  • 步驟 6/11
    茄子夾層中填入牛肉餡
  • 步驟 7/11
    慢慢的一個一個來不要著急。
  • 步驟 8/11
    茄夾放到麵糊裡裹滿面糊
  • 步驟 9/11
    炒鍋加油燒到7成熱，分別下入茄夾。
  • 步驟 10/11
    炸到兩面金黃，外皮脆脆的撈出控油。
  • 步驟 11/11
    均勻撒上花椒鹽，上桌時配上花椒鹽。椒香四溢，外脆內軟的茄夾讓你吃的停不下來。
小貼士

1、麵糊麵粉和澱粉比例1；1.

2、麵糊像酸奶就好不要太稠，否則麵皮太厚影響口感。

釋出於 2019-07-22
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