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醬爆肉丁
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醬爆肉丁大家一點都不陌生吧，無論是帶飯還是下館子，這道菜的點選率都超高。說來這菜簡單，但有人炒出來黑乎乎味道特苦，有人炒出來卻色澤誘人味道極好，這是為啥呢？下面就告訴大家幾個小竅門，炒出一盤一搶空的醬爆肉丁吧。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊 300g
黃瓜 1根
幹澱粉 1大勺
鹽 1/2小勺
料酒 1大勺
白砂糖 1大勺
香油 2小勺
高湯 30ml
橄欖油 30ml
甜麵醬 2大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備原材料。
  • 步驟 2/16
    豬裡脊洗淨後切成1.5cm的小丁。
  • 步驟 3/16
    盛入碗內，加鹽、幹澱粉、料酒（10ml）。
  • 步驟 4/16
    抓拌均勻，醃製10分鐘。
  • 步驟 5/16
    黃瓜洗淨切同樣大小的丁（1.5cm）。
  • 步驟 6/16
    炒鍋裡倒入橄欖油。
  • 步驟 7/16
    中火加熱，放入裡脊丁迅速劃散。
  • 步驟 8/16
    裡脊丁炒至變色後盛出待用。
  • 步驟 9/16
    鍋中剩餘的油加熱後放入黃瓜丁翻炒。
  • 步驟 10/16
    2分鐘後黃瓜丁盛出待用。
  • 步驟 11/16
    鍋內留底油加熱，放入甜麵醬炒至顏色發紅。
  • 步驟 12/16
    加入料酒（5ml）、白砂糖和高湯。
  • 步驟 13/16
    繼續炒勻。
  • 步驟 14/16
    放入炒過的裡脊丁和黃瓜丁。
  • 步驟 15/16
    翻炒均勻，使醬汁包裹肉丁。
  • 步驟 16/16
    最後淋入香油翻炒勻即可。
小貼士

1.甜麵醬是製作這道菜必不可少的材料，如果換成其他醬，會遜色許多。

2.高湯也可以用水替代。

釋出於 2019-08-08
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