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焦燒肉條
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certainty小珍珠

焦燒肉條，我一直以為是東北菜，應為在飯店的選單裡，“焦燒肉條”和“鍋包肉”總是被我們二選一的。但是百度了下，原來“焦燒肉條是這樣起源的：焦燒肉條起源於滿族古老的宮廷風味名菜“黃金肉”，曾被列為滿族珍饈第一味，自清朝建立以後，每臨大典盛會，酒席宴前，第一道菜，必須要首先上黃金肉。而這道美餚，據說為清太祖愛新覺羅努爾哈赤所創制。這道菜是一道酸甜適口，外酥裡嫩的開胃菜，雖然是油炸，但是一點也沒有油膩的感覺。就應為它酸酸甜甜，美味可口，深受孩子和女士們的喜愛。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 400g
土豆澱粉 100g
油 適量
鹽 1.5茶匙
醬油 2茶匙
白糖 3大勺
白醋 2大勺
老湯 3大勺
蔥 適量
姜 適量
胡蘿蔔 1段
香菜 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    土豆澱粉加清水浸泡4小時以上，最好過夜。
  • 步驟 2/10
    裡脊肉逆紋切成長6cm左右的肉條，加2茶匙醬油和0.5茶匙鹽抓醃下。
  • 步驟 3/10
    浸泡好的土豆澱粉沉澱在下面，把上面的清水倒掉，然後把泡好的澱粉放入醃製好的肉條中，抓勻（如果有點幹加少許清水，一定不要加多了。能夠抓勻澱粉依附在肉條上即可）
  • 步驟 4/10
    中高油溫170度以上，把肉條一個個的下入油鍋中炸制。
  • 步驟 5/10
    炸成表面微有焦色，大部分金黃。炸好的肉條控油備用
  • 步驟 6/10
    鍋內放老湯，加入白糖
  • 步驟 7/10
    燒開後白糖全部融化，出現大泡泡，加入白醋和鹽
  • 步驟 8/10
    下入切好的胡蘿蔔絲
  • 步驟 9/10
    湯汁粘稠後下入炸好的肉條
  • 步驟 10/10
    關火，加入蔥姜和香菜碎迅速翻炒至湯汁裹在肉條上。
小貼士

1、澱粉掛漿如果有點幹加少許清水，一定不要加多了。能夠抓勻澱粉依附在肉條上即可

2、肉條邊抓漿邊一條條放入油鍋，以免粘連一團或彎曲不成條，造成成品賣相不好。

3、糖醋汁的醋要後放，不認會蒸發影響酸味。也可以加適當番茄醬增加口味和色澤，但是不要多

4、糖醋汁濃稠後要關火讓湯汁掛在肉條上，過程要迅速，馬上盛盤，不然會影響肉條外表焦酥的口感。

釋出於 2020-08-26
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