jxcaipu logo
鹹魚燒肉
14萬 熱度 779 收藏
容何失意的鴕鳥巒

過年朋友送來一條大青魚做的魚乾，平時不大燒鹹貨的我，看著它有點發蹙。尋思著拿它來燒五花肉吧。紅燒肉倒是經常做，不曾想，那種帶鹽份風乾的鹹魚，給整個紅燒肉來了個升級版，味道濃郁鮮香，具有特別的香味！五花肉有一定的油質，只需要用小火煸出油份，微微焦黃即可，這樣做口感不油膩，而且即使你不會炒糖色，做好的紅燒肉也一樣紅亮誘人！

時間:10-30分鐘
食材
皮五花 600g
鹹魚 400g
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
老抽 適量
生抽 適量
糖 適量
醋 適量
植物油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將鹹魚用熱水洗淨後，颳去魚鱗，用溫水浸泡一晚。泡軟後將鹹魚切成小塊。
  • 步驟 2/10
    因為這條鹹魚風乾時間很長了，所以下鍋出了下水。撈出後瀝水備用。
  • 步驟 3/10
    將帶皮的五花肉洗淨後浸泡出血水，過清之後切成1釐米厚的片。
  • 步驟 4/10
    準備好蔥段、姜塊、蒜末。
  • 步驟 5/10
    油鍋燒熱後直接放入五花肉小火煸出油脂。
  • 步驟 6/10
    五花肉略微焦黃煸出油後，撥到鍋的一邊，將蔥薑蒜放入，炒出香味。
  • 步驟 7/10
    放入適量老抽翻炒入味。因為要放鹹魚，這裡就不要放鹽了。
  • 步驟 8/10
    鍋中倒入足量的水大火燒開後，轉小火煮約40分鐘。
  • 步驟 9/10
    當鍋中水剩一半時，放入鹹魚、糖（量可以多些）中火燜煮。水快收干時，放入生抽大火收滷。
  • 步驟 10/10
    出鍋前滴少許醋去腥體味。裝盤時撒蔥絲點綴。
小貼士

鹹魚買回家後一次吃不完會越放越幹，最好提前洗一下，然後用溫水泡軟才能切小，泡魚乾的水如果幹淨可以直接放在肉中一起燒，味道更香；

鹹魚已經有鹽分了，所以在加入老抽、生抽之後最好別放鹽了，或者燉好後再調味。

釋出於 2019-07-30
180
相關菜譜
寫評論