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豆豉肉末辣椒醬
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書香普世界

老乾媽辣醬，是我比較喜歡的，可總擔憂這醬的衛生問題。後來買了豆豉就自己研究怎麼做。這次是第二次做，味道真的堪比老乾媽了，老公笑著打趣我說：你做的辣醬叫老幹媳婦得了。多做一些放進冰箱，隨吃隨取，很方便

時間:10-30分鐘
食材
豆豉 250g
肉末 250g
辣椒末 1碗
鹽 1勺
蔥 1顆
蒜 半頭
桂皮 1塊
香葉 6片
八角 2個
花椒 10粒
小茴香 1把
雞精 1點
姜 半塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把蔥和蒜，姜切成末備用。我因為家裡不吃肥肉，所以用的都是瘦肉，其實稍微放些肥肉應該會更香的，能吃就放些。
  • 步驟 2/8
    鍋倒入多一些的油，我這個倒了小半鍋。中火等油熱
  • 步驟 3/8
    首先下花椒，桂皮，八角，茴香，香葉。先炸出香味。大約兩分鐘左右
  • 步驟 4/8
    接著倒入豆豉和蔥蒜薑末，中火炸制，炸到豆豉有些焦乾的感覺。大約五分鐘。
  • 步驟 5/8
    等豆豉炸幹一些的時候，倒入肉末。繼續炸肉末，直到肉末炸的幹一些，這樣吃著才更香。這時候要一直保持鍋內油是沸的狀態。如圖，肉末金黃了，這樣就好吃。
  • 步驟 6/8
    最後倒入辣椒，再加勺鹽，把辣椒炸香。
  • 步驟 7/8
    如果不介意雞精，最後稍微放些就可以。
  • 步驟 8/8
    做的多了。放進保鮮盒裡。放進冰箱，隨吃隨取。很方便。真的特別好吃。
小貼士

1.炸豆豉和肉末的時候，時間長一些。炸的焦乾了才好吃

2.其實不放鹽也可以哦。因為豆豉本身就有鹹味。

3.可以減半做哦

釋出於 2019-10-15
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