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苦瓜如意蝦
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裴春蝶裴

好吃

時間:10-30分鐘
食材
苦瓜 1個
蝦仁 100g
鹽 適量
姜粉 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
白糖 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    苦瓜切成一釐米長的段，去瓤，挖成中空。
  • 步驟 2/7
    在苦瓜段上撒多一些的鹽，醃十五分鐘。
  • 步驟 3/7
    蝦仁去蝦腸，用少許鹽、姜粉、胡椒粉、料酒醃十分鐘。
  • 步驟 4/7
    用清水將苦瓜段簡單沖洗一下，洗掉外面的鹽分，取兩隻蝦仁“背靠背”穿過苦瓜圈，逐個穿好，擺放在盤中。
  • 步驟 5/7
    入蒸鍋，大火蒸五分鐘。
  • 步驟 6/7
    取出後，將盤中汁水倒入鍋內，再加少許清水燒開，加一點點白糖，用水澱粉勾薄芡，淋香油。
  • 步驟 7/7
    把芡汁澆在菜上即可。
小貼士

1、蒸制時間不可以太長，不要超過五分鐘，否則苦瓜容易變色，而且變得軟塌、苦味加重。

2、最後芡汁中加一點點白糖，不僅代替了味精起到提鮮的作用，而且可以中和一下苦瓜的苦味。

3、蝦仁只要能穿過苦瓜，儘量先用個頭大一點的，這樣蒸熟的蝦仁會完全彎過來包住苦瓜圈兒，造型會更好看。

釋出於 2020-02-11
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