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如意蝦
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歐陽

隨著臘月的來臨，年味越來月重。每年的餐桌上必定要出現的一道菜——油燜大蝦。這絕對是宴請賓客的一道硬菜。大蝦經過煎燒而成，成品色澤紅亮、酸甜適口、味香鮮嫩。不僅好吃，寓意也棒，十全如意、步步高昇、

時間:10-30分鐘
食材
青蝦 10只
番茄沙司 120克
鹽 2克
白糖 55克
料酒 2大勺
白胡椒粉 少許
西蘭花 適量
姜 4片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    青蝦10只洗淨
  • 步驟 2/9
    剪去蝦槍、蝦腿
  • 步驟 3/9
    蝦背部用刀劃開（也可以用剪刀剪開）挑去蝦線
  • 步驟 4/9
    再次清洗乾淨控水
  • 步驟 5/9
    蔥、姜切絲
  • 步驟 6/9
    大蝦入盆加鹽、料酒、白胡椒粉、一半的蔥、薑絲抓勻醃製20分鐘
  • 步驟 7/9
    番茄沙司倒入碗中加入糖加適量水調勻備用
  • 步驟 8/9
    西蘭花洗淨掰成小朵
  • 步驟 9/9
    開水裡加油、鹽倒入西蘭花焯至斷生，撈出過冷水備用
小貼士

1、白糖就可以使湯汁收至微濃，一般不用刻意的用水澱粉勾芡

2、炸制的時候掌握好火候，火要大，蝦變色定型就可以了，以免蝦變老。

3、燜制的時間不要過長，收汁要徹底，要能牢牢的掛在大蝦表面。

4：糖和番茄沙司的量可以根據自己的口味來調節。

釋出於 2018-06-24
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