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如意蝦
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昌彈指滅世

隨著臘月的來臨，年味越來月重。每年的餐桌上必定要出現的一道菜——油燜大蝦。這絕對是宴請賓客的一道硬菜。大蝦經過煎燒而成，成品色澤紅亮、酸甜適口、味香鮮嫩。不僅好吃，寓意也棒，十全如意、步步高昇、

時間:10-30分鐘
食材
青蝦 10只
金龍魚食用油 適量
番茄沙司 120g
鹽 2g
白糖 55g
料酒 2大勺
白胡椒粉 少許
西蘭花 少許
姜 4片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    青蝦10只洗淨
  • 步驟 2/16
    剪去蝦槍、蝦腿
  • 步驟 3/16
    蝦背部用刀劃開（也可以用剪刀剪開）挑去蝦線
  • 步驟 4/16
    再次清洗乾淨控水
  • 步驟 5/16
    蔥、姜切絲
  • 步驟 6/16
    大蝦入盆加鹽、料酒、白胡椒粉、一半的蔥、薑絲抓勻醃製20分鐘
  • 步驟 7/16
    番茄沙司倒入碗中加入糖加適量水調勻備用
  • 步驟 8/16
    西蘭花洗淨掰成小朵
  • 步驟 9/16
    開水裡加油、鹽倒入西蘭花焯至斷生，撈出過冷水備用
  • 步驟 10/16
    鍋內加適量金龍魚1:1:1食用油
  • 步驟 11/16
    熱至八成熱分次下入大蝦炸至變色撈出備用
  • 步驟 12/16
    再起油鍋取適量炸蝦的油炒香蔥、薑絲
  • 步驟 13/16
    倒入調好的碗汁，炒出紅油後烹入一湯匙黃酒去腥
  • 步驟 14/16
    倒入大蝦，加適量水 翻炒均勻
  • 步驟 15/16
    中大火煮5分鐘收汁即成
  • 步驟 16/16
    新年快樂！
小貼士

1、白糖就可以使湯汁收至微濃，一般不用刻意的用水澱粉勾芡

2、炸制的時候掌握好火候，火要大，蝦變色定型就可以了，以免蝦變老。

3、燜制的時間不要過長，收汁要徹底，要能牢牢的掛在大蝦表面。

4：糖和番茄沙司的量可以根據自己的口味來調節。

釋出於 2019-08-05
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