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乾煸苦瓜
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眼睛忘充電燕

說起苦瓜這個食材很多人都不喜歡 ,尤其是小孩子。

記得小時候家裡為了叫我吃點苦瓜是“煞費苦心”不過很奇怪的是長大了卻能接受苦瓜的味道。細細品嚐別有一番風味。

雖說已立秋,但是秋老虎的威力依舊

燥熱天理吃“苦”的確有好處 苦瓜清熱解毒,清暑清熱,尤其適合火大的人和夏天酷熱時食用。

苦瓜如果清炒味道還是比較重的,小帥我地道西安人家裡吃飯口味偏重。以鹹鮮味,酸辣味為主。

這道乾煸苦瓜就是比較重口味的。與此同時較重的料頭也減輕了苦瓜的苦澀,對我這種口味偏重的人來說,確實為一道美味。

做法經過我的改良,個人認為還是值得推薦給大家的。

這次拍照也嘗試下另一種調調。

個人認為好的照片一定要突出主題。對美食來說能夠最大限度體現出食材的特點,引起看片人的食慾。那麼這個照片就是好的美食照片。

既然是苦瓜,“苦”字當頭 那麼我理解的是一定要簡單的畫面,不能花裡胡哨從而突出“苦”這個主題。

時間:10分鐘內
食材
苦瓜 400g
青椒 200g
適量
適量
幹辣椒 適量
生抽 一大勺
料酒 一大勺
豆豉 10g
白糖 10g
鹽和雞精 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備原料
  • 步驟 2/8
    苦瓜切成4毫米左右的片(不能太薄,不然沒有口感);苦瓜微波爐高火3分鐘或者焯水,初步成熟(個人認為微波爐既快又能減少水分,我的第一選擇)
  • 步驟 3/8
    放大鍋中,鍋一定要燒熱,大火快速翻炒,直至表面微微焦黃即可(火不能小了,不然表面沒有漂亮的虎皮色裡面水分已經喪失殆盡,還是要保持一些水分)
  • 步驟 4/8
    熱鍋涼油小火炒香10g豆豉,一小勺花椒粉和幹辣椒段
  • 步驟 5/8
    這時候下入蔥花和蒜片(不能和辣椒,豆豉一起下,不然蔥花糊了豆豉沒出來香味)
  • 步驟 6/8
    這是下入青椒絲快速翻炒,沿鍋邊烹入一大勺料酒。(這時候可以看到鍋氣,煙霧繚繞的,所以之前鍋一定要燒的很熱再倒油)
  • 步驟 7/8
    翻炒到青椒微微變軟後倒入苦瓜,烹入適量生抽提味
  • 步驟 8/8
    大火翻炒,之後加入鹽和雞精適量,白糖一小勺(可以去除一定的苦味),出鍋撒少許胡椒粉(去苦增香)
小貼士

所有的提示全在步驟裡了。一定要關鍵注意的是火力要旺,大火快炒才能證口感。

釋出於 2020-07-08
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