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乾煸苦瓜
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唯美的幸福振銳

好吃

時間:10分鐘內
食材
苦瓜 400g
青椒 200g
油 適量
鹽 適量
料酒 15ml
生抽 15ml
花椒粉 5g
胡椒粉 適量
雞精 適量
白糖 5g
豆豉 10g
幹辣椒 適量
蒜 適量
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備原料
  • 步驟 2/8
    苦瓜切成4毫米左右的片（不能太薄，不然沒有口感）； 苦瓜微波爐高火3分鐘或者焯水，初步成熟（個人認為微波爐既快又能減少水分，我的第一選擇）
  • 步驟 3/8
    放大鍋中，鍋一定要燒熱，大火快速翻炒，直至表面微微焦黃即可（火不能小了，不然表面沒有漂亮的虎皮色裡面水分已經喪失殆盡，還是要保持一些水分）
  • 步驟 4/8
    熱鍋涼油小火炒香10g豆豉，一小勺花椒粉和幹辣椒段
  • 步驟 5/8
    這時候下入蔥花和蒜片（不能和辣椒，豆豉一起下，不然蔥花糊了豆豉沒出來香味）
  • 步驟 6/8
    這是下入青椒絲快速翻炒，沿鍋邊烹入一大勺料酒。（這時候可以看到鍋氣，煙霧繚繞的，所以之前鍋一定要燒的很熱再倒油）
  • 步驟 7/8
    翻炒到青椒微微變軟後倒入苦瓜，烹入適量生抽提味
  • 步驟 8/8
    大火翻炒，之後加入鹽和雞精適量，白糖一小勺（可以去除一定的苦味），出鍋撒少許胡椒粉（去苦增香）
小貼士

提示：所有的提示全在步驟裡了。一定要關鍵注意的是火力要旺，大火快炒才能證口感。

釋出於 2020-02-06
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