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乾煸苦瓜
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困困椰

苦瓜雖苦，但是它是一種對健康有益的不可多得的上好蔬菜。苦瓜中的苦瓜甙和多種氨基酸，具有降脂減肥的功效，還可以起到排毒的作用。苦瓜對心、肺、胃具有清涼降火的作用，因此，夏季食用苦瓜可起到清熱、益氣、止渴、解疲勞、清心、明目和增強食慾，還具有養血滋肝、潤脾補腎之功效。據研究發現，苦瓜具有明顯的隱血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。

時間:10-30分鐘
食材
苦瓜 250g
幹辣椒 3個
紅尖椒 1個
食鹽 適量
白糖 適量
豆豉 適量
味精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    食材：苦瓜、紅尖椒、幹辣椒、豆豉。
  • 步驟 2/15
    苦瓜洗淨，縱向切開，並用勺子挖去苦瓜瓤和那層白色的筋脈。
  • 步驟 3/15
    去掉苦瓜瓤和筋脈的苦瓜切成條
  • 步驟 4/15
    切好 的苦瓜放入容器中，加入一勺食鹽抓勻，醃漬5分鐘，殺出苦瓜裡邊的水汽。
  • 步驟 5/15
    醃漬苦瓜的時候把紅尖椒切成和苦瓜寬度差不多的條塊，幹辣椒切段。
  • 步驟 6/15
    醃漬了五分鐘的苦瓜，已經醃出很多水分。
  • 步驟 7/15
    醃出水分的苦瓜條擠去水分，用清水沖洗去鹹味。
  • 步驟 8/15
    鍋中放少許油，放入衝去鹹味的苦瓜中小火煸炒，煸炒至苦瓜中水分基本幹了盛出。
  • 步驟 9/15
    重新起鍋，鍋中放入少許底油，放入豆豉、幹辣椒爆香。
  • 步驟 10/15
    爆香豆豉幹辣椒，放入煸好的苦瓜翻炒。
  • 步驟 11/15
    加入紅尖椒。
  • 步驟 12/15
    加入紅尖椒翻炒均勻後，依次加入食鹽、味精。（食鹽要少量，醃漬的時候已經入味，沖洗的時候只是把表面鹽分沖洗掉）
  • 步驟 13/15
    加入白糖。
  • 步驟 14/15
    加入所有調料後，再次翻炒均勻即可關火。
  • 步驟 15/15
    適合夏季的時令菜，清涼降火。
小貼士

裡面白色的瓜瓤一定要去幹淨。要不然影響苦瓜口感，吃起不脆。

用鹽醃製可以去除苦瓜的苦味。

釋出於 2019-09-12
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