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酸菜魚
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愁腸seaport

看到報道這個油，那個水都是重複使用，讓人特別不放心，酸菜魚是著名川菜，在家自制也不難~~新開業的家家園裡面買的活魚吸引了小寶，說要買一條養著，我想到家裡還有一袋酸菜沒吃，就買了一條活魚，讓店家宰殺了，拿回家片魚片時那魚尾巴竟然還在動，嚇的我半天沒敢再弄它。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
活魚 800g
酸菜 250g
豆瓣醬 10g
子姜 30g
肉片 20g
花椒 20粒
綠豆芽 30g
八角 1個
鮮香菇 2朵
野山椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    活魚一條，可以讓店家處理好，準備酸菜和綠豆芽，子姜，肥肉，少許
  • 步驟 2/10
    先將鮮魚的緊貼魚骨將魚身的肉片下，將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭也可以剖成兩半，我喜歡吃魚腦，用了整魚頭
  • 步驟 3/10
    鍋燒熱，放入油，放入子薑片、花椒，八角炒香，我又放入了郫縣豆瓣醬炒出紅油
  • 步驟 4/10
    放入魚頭魚尾和魚骨炒
  • 步驟 5/10
    放入水，量以沒過魚為宜
  • 步驟 6/10
    將酸菜攥出水切段，放入鍋內
  • 步驟 7/10
    我又加了昨天炒的子姜炒肉片，鮮香菇和綠豆芽在裡面，喜歡辣的可以多加野山椒進去，煮20分鐘
  • 步驟 8/10
    再逐個鋪好魚片
  • 步驟 9/10
    燉煮到魚片熟了就可以啦，也可以在上面澆上一層熱油
  • 步驟 10/10
    成品
小貼士

1.酸菜最好選用四川的泡酸菜

2.魚片也可以用澱粉抓一下

3.我多加了昨天炒的子姜炒肉片，感覺特別提味

4.我家這個是不辣版的，喜歡辣的多加泡辣椒和辣油等材料

5.泡酸菜和豆瓣醬裡面右鹽，慎放鹽

6.可以在裡面新增自己喜歡的蔬菜，我加了豆芽和香菇，粉條也是不錯的

釋出於 2019-09-30
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