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自制酸菜
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千菱最初的模樣

還是喜歡老式土罈子做出來的酸菜。不過，既然這酸菜機叫了酸菜機，怎麼也得試試它做出來的酸菜是個什麼感覺。看看說明書，莫非這機器是為東北人設計的？因為上面只說到大白菜的做法。東北的酸菜老有名兒了。可我不記得有在四川見到用大白菜做的酸菜，即便有過，也早已印象淡漠了。四川的酸菜是用青菜做的，也可以算是泡菜的一種，但又不同於平日直接撈出佐餐的泡菜。酸菜魚的主料之一，也就是它了。糾結了一番，覺得還是做四川酸菜。說明書中還提到加菌粉，想想也省了，傳統的酸菜，哪裡有用到菌粉呢

時間:1-2小時
食材
青菜 1500g
鹽 60g
花椒 1把
涼開水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將青菜葉子一片片摘下洗淨，晾乾水分
  • 步驟 2/18
    在酸菜機容器中，鋪一層青菜
  • 步驟 3/18
    撒少許鹽
  • 步驟 4/18
    一層層碼放好
  • 步驟 5/18
    將鹽用適量涼開水化開
  • 步驟 6/18
    倒入容器
  • 步驟 7/18
    繼續加入涼開水至略沒過葉子表面
  • 步驟 8/18
    撒一把花椒
  • 步驟 9/18
    用塑膠壓板壓上
  • 步驟 10/18
    蓋上蓋子
  • 步驟 11/18
    放入酸菜機
  • 步驟 12/18
    蓋上蓋子，啟動酸菜功能，起始時間為75小時
  • 步驟 13/18
    75小時結束，容器蓋子佈滿水珠
  • 步驟 14/18
    青菜顏色發黃，略有酸味溢位
  • 步驟 15/18
    揭蓋，未被水淹沒的菜葉還透著青色
  • 步驟 16/18
    撈出檢視，菜幫子還有些脆生生的感覺，放回酸菜機，再次啟動酸菜功能，繼續發酵
  • 步驟 17/18
    120小時，酸味明顯，菜幫子略軟，但仍有脆感
  • 步驟 18/18
    140小時，酸味濃郁，菜幫子略呈黃色半透明狀，基本變軟。大致達到通常食用的狀態。
小貼士

做酸菜的水要用涼開水。可以根據自家口味增減鹽量和其他調味料

不加菌粉製作的酸菜用時較長，可能加了菌粉後會縮短時間。

做好的酸菜可以放在密閉容器中，繼續發酵。不想繼續發酵，可以放冰箱儲存。

釋出於 2019-09-30
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