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自制酸菜。
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夏Luxuriant

每年到了冬天或者是過年的時候就是芥菜上市的時候，這個時候家裡的人都喜歡做一大罈子的酸菜。過年大魚大肉的吃多了，來點這個格外好吃。

但是呢，外面買的酸菜不太乾淨，還是自己做的衛生放心些。

時間:1-2小時
食材
芥菜 若干顆
鹽 適量
罈子 1個
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    到菜市場買好芥菜，拿回家不要洗先晾乾一兩天（也可拿出去曬一天），晾乾到圖中的樣子即可。
  • 步驟 2/4
    菜晾乾後，把罈子洗乾淨晾乾水，把菜洗乾淨。燒一鍋水，燒開後把菜放進去燙兩分鐘關火。接著將菜裝進罈子裡，燙了菜的水放入鹽，要鹹一點。把水倒入罈子裡沒過菜。拿一個石頭壓在菜上面，沒有也可以不壓，但是水一定要沒過菜。將罈子的沿裝好水蓋好蓋子，等四五天菜黃了就可以吃了。
  • 步驟 3/4
    沒有罈子的其實也可以找一個盆，洗乾淨不能有油，把菜跟鹽水裝一起，用一個塑膠袋矇住，一樣是可以的。
  • 步驟 4/4
    如果想要酸一點則多放幾天，不想要那麼酸的，四五天就可以吃了。所有的東西切記不能有油，否則菜會爛掉。我喜歡用酸菜配著冬筍炒，特別下飯。將酸菜切碎擠幹水份，冬筍先煮一下切碎，切點大蒜粒。下鍋爆炒，放入鹽，辣椒粉，雞精。特別好吃，下飯神器。
小貼士

等上二十天，不能著急，醃好的酸菜顯漂亮的菜黃色，看上面的封面圖就知道了！如果是醃壞的酸菜，會發黑髮綠，這樣的就必須扔掉不能吃哦。

釋出於 2019-01-04
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