A）白菜洗淨後切開，用開水燙一下，時間以30秒至60秒為宜，燙後瀝乾水分放涼；白菜的大小會影響發酵的時間， 白菜大， 相對發酵的時間要長些； 白菜小， 則相反； 如果直接切絲後就不用燙；

B) 在無油的乾淨容器中放入約2升水， 趁熱時按菜： 鹽： 糖為100： 2至3:3至4的比例加入其中， 攪拌均勻後使其溶解，攤涼至35度左右（也就是跟體溫差不多），再放入菌粉攪拌均勻（注意菌粉不要在高溫時加入， 這樣菌粉會失去效力）；

C) 將涼後瀝乾水分的白菜放入內膽中， 加入剛調好的溶液，直至水要沒過白菜（如果不夠，可以再加入適量的白開水）；

D) 蓋上機器所帶的壓菜板，如果將白菜沒有淹沒入水中，可以在上面壓一重物（我是直接將裝滿水的玻璃保鮮盒放入其中）， 將內膽密封蓋扣鎖好， 放入機器中；

E) 按下機器的指示鍵按鈕， 這樣在75小時後就可以製成滿意的酸菜； 白菜的大小，品種或老嫩程度，會影響成熟時間， 可以根據自己的要求進行相應的調整。