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自制酸菜
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想喝醉

今年的大芥菜尤其漂亮，不單隻顆顆巨大，並且沒什麼蟲咬，葉子也多，還沒有爛心，看著這樣水靈的大芥菜別提多開心了，貓媽挑了幾顆很漂亮的大芥菜，一稱就已經有10多斤了，把它曬蔫巴瞭然後醃製成酸菜，整個冬天都夠吃嘍，這酸菜酸香味醇、清淡爽口、採用生物抑菌，富含乳酸菌,膳食纖維等營養物質，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品，

時間:1-2小時
食材
大芥菜 5000g
粗海鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備把泡菜用的瓶子洗淨，然後用開水涮一下，接著曬乾備用。
  • 步驟 2/15
    大芥菜買回來後，把上面的泥土抖乾淨，不用清洗。
  • 步驟 3/15
    然後分割成小片，晾起來。
  • 步驟 4/15
    內芯部分用竹盤盛著曬乾水份。
  • 步驟 5/15
    全部都曬至蔫巴就可以了。
  • 步驟 6/15
    把粗海鹽放在大盆中。
  • 步驟 7/15
    倒入開水。
  • 步驟 8/15
    然後用少許的鹽水沖洗一下泡菜瓶。
  • 步驟 9/15
    把曬好的大芥菜收回後，攤涼。
  • 步驟 10/15
    然後全部裝入泡菜瓶中。
  • 步驟 11/15
    注入鹽水。
  • 步驟 12/15
    然後用兩根竹籤把菜壓下去，讓它完全地浸泡在鹽水中。
  • 步驟 13/15
    貼上標籤，註明醃製時間。
  • 步驟 14/15
    大約一個月後酸菜已經完全變成了金黃色了，這就醃製好了。
  • 步驟 15/15
    看，金黃色的，還有一股很濃郁的酸香味哦。在這裡還跟大家分享一下，如果想要酸一點的泡菜可以少放些鹽，如果想要稍鹹點的口味，酸味淡一點的，可以多放些鹽。
小貼士

1.酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。

2.黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

3.冬季是製作泡菜的最佳季節，其他季節也可製作，但不如冬季的質量好。

釋出於 2019-08-23
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