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冰糖蓮蓉餡
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廣式月餅中，最愛蓮蓉餡的，如今月餅都只吃自己做的，餡自然也要自己現做的。做了之後，才發現，原來真正的蓮蓉是這個味的，那之前幾十年吃的都是個啥？哎呦！整個人都不好了！趕緊再來一勺自家出品的補一補。

時間:1-2小時
食材
白蓮子 300g
冰糖 80g
玉米油 80g
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蓮子泡一晚。
  • 步驟 2/9
    蓮子去芯，順便挑出壞的蓮子，這很重要哦，千萬不要讓一顆老鼠屎壞了一鍋粥。
  • 步驟 3/9
    用高出蓮子一個指節的水把蓮子煮熟，大概半小時。
  • 步驟 4/9
    煮熟的蓮子晾涼後打成細膩的糊，就用煮蓮子的水，因為冰糖難融化，所以在這裡跟蓮子一起打了。
  • 步驟 5/9
    倒進鍋，細火，不斷翻炒，蒸發水份。
  • 步驟 6/9
    分三次加油，每次都要炒均勻，用的是玉米油，更健康，味道更清甜。
  • 步驟 7/9
    炒到可以成團，不沾鍋，就可以了。
  • 步驟 8/9
    晾涼。
  • 步驟 9/9
    揉成團，密封儲存。因為用的是玉米油和冰糖，所以依然是保持白蓮子原色，潔白細膩。
小貼士

既然是自產自銷，對用料自當嚴格把關，糖和油就要儘量減少，剛剛好就行。用冰糖會比其他糖口感會更好哦。

釋出於 2022-06-26
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