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冰糖蓮蓉餡
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廣式月餅中,最愛蓮蓉餡的,如今月餅都只吃自己做的,餡自然也要自己現做的。做了之後,才發現,原來真正的蓮蓉是這個味的,那之前幾十年吃的都是個啥?哎呦!整個人都不好了!趕緊再來一勺自家出品的補一補。

時間:1-2小時
食材
白蓮子 300g
冰糖 80g
玉米油 80g
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蓮子泡一晚。
  • 步驟 2/9
    蓮子去芯,順便挑出壞的蓮子,這很重要哦,千萬不要讓一顆老鼠屎壞了一鍋粥。
  • 步驟 3/9
    用高出蓮子一個指節的水把蓮子煮熟,大概半小時。
  • 步驟 4/9
    煮熟的蓮子晾涼後打成細膩的糊,就用煮蓮子的水,因為冰糖難融化,所以在這裡跟蓮子一起打了。
  • 步驟 5/9
    倒進鍋,細火,不斷翻炒,蒸發水份。
  • 步驟 6/9
    分三次加油,每次都要炒均勻,用的是玉米油,更健康,味道更清甜。
  • 步驟 7/9
    炒到可以成團,不沾鍋,就可以了。
  • 步驟 8/9
    晾涼。
  • 步驟 9/9
    揉成團,密封儲存。因為用的是玉米油和冰糖,所以依然是保持白蓮子原色,潔白細膩。
小貼士

既然是自產自銷,對用料自當嚴格把關,糖和油就要儘量減少,剛剛好就行。用冰糖會比其他糖口感會更好哦。

釋出於 2022-06-26
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