1、白砂糖可以用等量的紅糖或黃糖代替，炒出來的蓮蓉顏色會深一點。

2、炒制蓮蓉餡的油要選擇不搶味的植物油，這樣才不會蓋過蓮蓉本身的清香味。

3、炒制的時候一定要儘量炒得幹一點，否則烤的時候餅皮容易開裂，而且拿來做純蓮蓉的月餅會比較容易定型，如果餡芯裡面加了鹹蛋黃，月餅變形的可能性會小一點。

4、炒好的蓮蓉，如果每次用量不多，可以分裝成小份放入冰箱冷凍儲存，這樣儲存時間會更久些。