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白蓮蓉餡
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舊情衰紀

說起做月餅，除了五仁、豆沙，蓮蓉也是必須的口味。蓮蓉餡分紅蓮蓉和白蓮蓉。我雖然是兩種餡料都做了，但是方法相似，我就只發白蓮蓉的具體做法了。用這個方法做出來的蓮蓉，口感很細膩，因加了黃油，奶香味也很足，做為月餅餡料很讚的哦，自己做的決定不摻假。據說賣的幾乎是都要摻假，只是摻假的多少不一而已哦。想吃純正的蓮蓉月餅，就自己動手做餡吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
蓮子 250g
白糖 150g
黃油 80g
糕粉 20g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    選去掉蓮子芯的蓮子，這樣就不用去芯了
  • 步驟 2/11
    提前3小時左右用水浸泡，把蓮子泡發，這樣容易煮爛
  • 步驟 3/11
    鍋中放水煮蓮子，也可以加少許黃油蒸，也會更軟爛。我是下面煮蓮子，上面蒸米飯，所以用了煮的方法
  • 步驟 4/11
    蓮子煮30分鐘後，很軟爛
  • 步驟 5/11
    撈出放入料理機，如果料理機攪拌不動可以適當加一點煮蓮子的湯
  • 步驟 6/11
    用超細研磨攪拌成糊，如果沒有超細研磨功能的，可以用攪拌功能攪拌2--3邊，這樣可以使蓮子糊更細膩
  • 步驟 7/11
    蓮子糊倒入鍋中，加入白糖。最好是用不粘鍋炒，不會扒鍋，很省勁兒
  • 步驟 8/11
    炒至蓮子餡濃稠，成團狀
  • 步驟 9/11
    分兩次加入黃油，每次炒到黃油完全吸收後再加下一次
  • 步驟 10/11
    黃油完全吸收後加入糕粉。糕粉是熟糯米磨的粉，如果沒有，用糯米粉炒熟代替
  • 步驟 11/11
    翻炒均勻就可以了。這樣炒好的蓮蓉餡味道純正，奶香四溢，口感很細膩
小貼士

糖的多少可以根據自己的喜好，如果喜歡更甜的可以再稍微新增一些。但我認為這個比例已經足夠甜了。如果是平時用蓮子餡做包子，我都加很少的糖。考慮到做月餅，糖的量已經比較大了。但是比市場買甜度還是稍微小一點。

釋出於 2024-11-15
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