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蓮蓉蛋黃月餅(蓮蓉餡自制

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梨子Nicole-

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外面買的蓮蓉餡我不放心，想讓愛的人能吃到放心的食物就自己動手做

時間:1-2小時

食材

湘蓮 500g

砂糖 250g

花生油 50g

餅皮: 適量

低筋麵粉 200g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

蓮子洗了八遍後泡三個小時
步驟 2/24

去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝
步驟 3/24

把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘
步驟 4/24

這是煮好後，非常軟糯，放涼
步驟 5/24

把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
步驟 6/24

放入不粘鍋加入白砂糖
步驟 7/24

小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活
步驟 8/24

這時來做餅皮，轉化糖漿加入梘水拌勻，篩入低粉
步驟 9/24

分次加入花生油拌勻
步驟 10/24

餅皮拌勻後蓋上保鮮膜醒發兩個小時
步驟 11/24

我買的是整個的鴨蛋，覺得新鮮些，所以要洗淨後分離出蛋黃
步驟 12/24

很新鮮的蛋黃可以提升成品的口感
步驟 13/24

把醒好的餅皮和餡按1：4的比例分好，50g的月餅餅皮每個是10克
步驟 14/24

蛋黃加蓮蓉一起40g
步驟 15/24

把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃
步驟 16/24

把另一份也壓成餅蓋在蛋黃上
步驟 17/24

揉圓包好
步驟 18/24

把10g餅皮壓成餅放入餡，用手慢慢向上推餅皮
步驟 19/24

推勻餅皮把餡完全包住
步驟 20/24

把模具內放點乾粉再倒出來，放入包好的月餅
步驟 21/24

壓實後脫模，表面噴點水入烤箱200度烤五分鐘後，拿出來放兩分鐘刷上非常少量的蛋蛋液，再烤十分鐘左右(視自家烤箱脾氣定溫度和時間)
步驟 22/24

烤好後放三天讓其回油
步驟 23/24

成品
步驟 24/24

泡上一壺茶，美美的享受美食吧

小貼士

因為我50g的月餅包的整顆蛋黃，所以蓮蓉用量不大，加上做蓮蓉太費時間，所以本方子蓮蓉餡我做的比較多，可冰凍下次再做，不想冰凍的可以減量製作蓮蓉餡

釋出於 2019-01-31