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紅蓮蓉餡
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為了做月餅我炒了很多餡，也試了紅蓮蓉餡（這個量包括了朋友要的，做得不多的話就要減少量啦）

原本想買白蓮的，但是沒有白蓮買，就只買了紅蓮

時間:1-2小時
食材
紅蓮子 640g
白砂糖 900g
花生油 250g
熟糯米粉 65g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蓮子買對半開好無心的（不過買回來後要再選過，有心的要去除）
  • 步驟 2/11
    紅蓮用水泡一晚或一整天
  • 步驟 3/11
    泡好的紅蓮倒入鍋里加入與紅蓮一樣多的水
  • 步驟 4/11
    放入高壓鍋裡煲30分鐘（時間還是按自家鍋的選擇）
  • 步驟 5/11
    煲好的紅蓮都爛爛的
  • 步驟 6/11
    用勺子壓碎（我偷懶沒用料理機打最好用料理機打過後比較細膩）
  • 步驟 7/11
    壓好的紅蓮泥倒入鍋里加入一半或3分之1的油小火翻炒一直到油與紅蓮泥完成混合後再加下一次的（注：全程小火炒）
  • 步驟 8/11
    油與紅蓮泥都混合後倒入白砂糖翻炒
  • 步驟 9/11
    白砂糖化後紅蓮泥就變得很稀，但是這樣是沒問題的，只要一直不停的翻炒
  • 步驟 10/11
    一直炒到蓮蓉變得很稠，加入熟糯米粉翻炒，一直翻炒到成團
  • 步驟 11/11
    炒好後裝起放涼
小貼士

1.煲好的蓮蓉要用料理機打得更細膩才炒，不然壓紅蓮泥時有少量的紅蓮壓不太愛後炒出來就變成硬硬的小粒（我有點後悔沒用料理機打了）

2.如果不想要這麼甜就要減少糖量

釋出於 2022-12-20
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