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蝦仁餃子餡
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忇筱園春色暨春

好吃

時間:10分鐘內
食材
蝦仁 80g
肉泥 180g
油 適量
鹽 適量
小蔥 適量
姜 適量
糖 適量
胡椒 適量
老抽 適量
生抽 適量
雞蛋 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將大蝦剝殼，去除蝦線並切成大粒備用。
  • 步驟 2/8
    蔥姜切未。注:這兒用的是大蔥，因手頭沒有，當然是小蔥香了。
  • 步驟 3/8
    肉泥中加入蔥薑末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋。注：這裡肉泥有400克，今天調的蝦仁餃子餡只用了180克，餘下的用作它用。
  • 步驟 4/8
    全部攪拌均勻備用。
  • 步驟 5/8
    另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，並調入適量的蠔油。
  • 步驟 6/8
    打水攪均。注：水要一點點的加，加點水拌均，再加點水，再拌均。
  • 步驟 7/8
    再打點油，一點食物油，一點香油，攪拌均即可。
  • 步驟 8/8
    拌好的蝦仁餡料最適應做鍋貼類的煎餃。
小貼士

1．拌餡時要打水還要打油才能細膩、光滑和滋潤。

2．水要一點點的加，加點水，拌均，再加點水，再拌均。

3．蝦仁切成大粒，增加顆粒和層次口感。

4．先拌肉餡再加入蝦仁拌。

釋出於 2019-11-20
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