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黑米蘿蔔蝦仁餃子
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柚花離海又安

我用黑米麵和麵，做了黑米麵的餃子。看到裡面的星星點點了啊？

黑色的，那就是黑米麵裡面特有的。

因為最近減肥，所以我選擇了素餡，蘿蔔蝦仁餡。

蘿蔔和蝦仁的營養都非常豐富，這種搭配也是灰常營養的。

食材
黑米麵 20g
麵粉 80g
清水 適量
蘿蔔 1個
蝦仁 200g
白胡椒粉 適量
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    黑米麵和麵粉混合，黑米麵佔到20-30%即可，黑米麵的粘度不夠，所以全部都是黑米是和不成麵糰的。
  • 步驟 2/17
    慢慢加入清水，邊加水，邊用筷子攪拌。
  • 步驟 3/17
    用手揉成麵糰，包餃子的麵糰要稍微軟點。“軟麵餃子硬麵湯”。麵糰和好，用溼布蓋住，或者用保鮮膜包起來，靜置，餳一會，這個時間準備餡料。
  • 步驟 4/17
    白蘿蔔去皮，洗淨。
  • 步驟 5/17
    用刨絲器刨絲，撒上一勺鹽，攪拌均勻，醃20分鐘左右。
  • 步驟 6/17
    醃出水，用手攥去水分，剁碎，加入油，攪拌均勻。
  • 步驟 7/17
    洋蔥剁碎，加入白蘿蔔餡中。
  • 步驟 8/17
    蝦仁解凍，洗淨，攥幹水分，放入剁好的蘿蔔餡中。
  • 步驟 9/17
    加入白胡椒粉。 加入鹽。
  • 步驟 10/17
    加入雞精，香油，攪拌均勻，餃子餡就做好了。
  • 步驟 11/17
    麵糰餳好，揉成光滑的麵糰。 麵糰自中間掏個洞，搓細，搓長成條。
  • 步驟 12/17
    揪小劑子。
  • 步驟 13/17
    擀成圓皮，中間厚，邊緣薄。
  • 步驟 14/17
    取一個餃子皮，填上餡，用勺子背按壓實，多填餡。
  • 步驟 15/17
    捏合。用食指和拇指下端輕捻，將餃子皮捏合。
  • 步驟 16/17
    鍋內燒開水，將餃子下入鍋內，用勺子被沿鍋沿輕推，防止餃子粘連。 水開，倒入少許涼水，蓋蓋子，連續打水兩次，水開三次，餃子飄起來，肚子鼓起來，就說明餃子熟了。
  • 步驟 17/17
    將餃子撈出，控水。
小貼士

1、黑米本身粘度不高，所以不能成團，新增20-30%的黑米麵就行了。

2、餃子麵糰要軟，口感好。麵糰和好了用溼布或者保鮮膜蓋住，餳半小時。

3、白蘿蔔出水較多，所以要先用鹽醃一下，擠去水分。

4、蝦仁我買的袋裝的，小蝦仁，沒有很大腥味，我就沒醃，大蝦仁的話，用料酒醃下去除腥味。

5、擀餃子皮時是中間厚，邊緣薄。

6、用勺子挖餡，填到餃子皮上，用勺背壓實，手的關節處彎曲，便於多填餡。

釋出於 2024-03-05
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