1、蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子總不及酒店的，原因何在呢？蝦仁的質量要求當然不用多囉嗦！但許多家庭喜歡在蝦仁中加許多其它材料，這也是導致蝦仁不夠嫩滑Q彈的重要原因。因為蝦仁十分易熟，若加了其它不易熟的材料自然會導致蝦仁過度煮制而失鮮嫩的口感。所以做蝦仁水餃切記不要放過多不易熟的配料，如果一定要放，就放與蝦肉同樣好熟的魚肉泥。另外，蝦仁和魚肉都是十分鮮美的食材，除了鹽味，也儘量不要再新增過多的調味料。我這裡為了增進餡料的層次，加了荸薺粒，青豆和玉米粒，都屬於清淡甜香的食材，且都是焯熟了的，所以完全不必擔心生熟與搶味的問題，卻多了些脆爽與甜香，十分鮮美呢。

2、蝦仁餃子包好，下開水鍋中煮的時間也不宜過長，水開後1 分多鐘看到餃子已浮上水面即可撈起，因此，餃子皮請儘量擀薄些才好。