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牛肉辣醬
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向文可有可無

超級好吃的秘製牛肉醬，麻辣鮮香。聞起來就麻辣香味撲鼻而來，吃起來更是好吃到不行，牛肉粒，芝麻和花生碎。不管是拌麵，還是夾饃，炒菜，都是很好吃的。做了滿滿一大瓶，儲存好的話冬季存放1個月都沒有問題。吃起來口口都是牛肉粒和花生碎，外面的什麼醬怎麼比的了自己做的呢。

時間:10-30分鐘
食材
牛肉 260g
花生 100g
白芝麻 18g
蔥 5g
鹽 5g
生薑 15g
大蒜 25g
辣子面 10g
花椒 10g
白糖 33ml
甜麵醬 40ml
生抽 10ml
料酒 5ml
開水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好所有食材。
  • 步驟 2/20
    白芝麻用篩網篩掉渣子，倒入鍋內小火慢炒至白芝麻變微黃。
  • 步驟 3/20
    辣子面和花椒混合，倒入攪拌機打成碎末成麻辣料。
  • 步驟 4/20
    麻辣料倒入鍋裡，小火慢慢炒1分鐘出香味。
  • 步驟 5/20
    生薑去皮切末，大蒜切末備用。
  • 步驟 6/20
    花生放入烤箱中層，140度烤6分鐘取出放涼，去紅衣搗成花生碎。
  • 步驟 7/20
    牛肉不停用冷水清洗幾分鐘拔掉血水，牛肉冷水下鍋，下入蔥段，生薑2片，料酒。
  • 步驟 8/20
    大火燒開後轉中火，中途撇去浮沫，煮20分鐘。
  • 步驟 9/20
    煮好的牛肉用冷水清洗乾淨，切成小小的牛肉粒。
  • 步驟 10/20
    鍋裡倒油燒至6成熱，放入蒜末，薑末炒香。
  • 步驟 11/20
    放入切好的牛肉粒，翻炒2分鐘左右。
  • 步驟 12/20
    立刻關火，放入麻辣料（否則麻辣料很容易糊，發苦味）。
  • 步驟 13/20
    利用餘溫，輕輕用鏟子推幾下，燜3分鐘左右。
  • 步驟 14/20
    倒入適量的開水，沒過牛肉粒。
  • 步驟 15/20
    大火燒開，轉中火燉15分鐘左右。
  • 步驟 16/20
    待湯汁剩一半的時候，下入準備好的花生碎。
  • 步驟 17/20
    倒入炒好的白芝麻，翻炒均勻。
  • 步驟 18/20
    調入糖，甜麵醬，生抽，鹽，翻炒均勻。
  • 步驟 19/20
    轉小火，慢慢收汁。
  • 步驟 20/20
    待湯汁收的差不多的時候，關火（不能收的太乾，因為油能更好的儲存)。
小貼士

1.炒白芝麻的時候要最小火，慢慢炒到微黃即可，火太大會糊而且芝麻會飛濺出鍋。炒白芝麻和麻辣料都是放在鍋裡幹炒，不加油的。麻辣料根據自己口味，喜歡麻就多來點花椒，喜歡辣就來點辣子面，這個沒有具體的要求。

2.大蒜和生薑切末越細越好。花生也可以放入鍋裡，不倒油幹炒，或者烤箱烤熟，搗的不要太碎。

3.一定要關火後，放入麻辣料，否則麻辣料很容易糊，做出的醬發苦味，利用餘溫，完全可以讓麻辣料的香味出來。

4.湯汁收到一半的時候再下入花生碎和白芝麻，放入調料調味，根據自己的口味酌情新增。

5.最後收汁，不能收的過幹，因為水分耗的差不多，剩下的都是麻辣油，油可以更好的儲存醬。而且太乾的話醬也不好吃。冬季做一次這樣的醬，放在乾淨的瓶子裡，最長儲存1個月。拌麵，夾饃，炒米飯，炒菜都可以放，怎麼做都很好吃。

釋出於 2019-12-16
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