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驢肉辣醬
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容何失意的鴕鳥巒

原方子作者我忘了，因為我改動了，為了記住方子，我又寫了一遍。本來我要做牛肉辣醬，冷凍室隨便拿了一塊肉，解凍完發現是驢肉。做完搜某寶真有驢肉辣醬啊，真是長知識了。

食材
驢肉一斤 500克
鮮辣椒 1000克
白芝麻 少許
鹹鹽 少許
白糖 少許
料酒 少許
魚露 少許
植物油 比平時炒菜多一些，差不多一碗油。喜歡油大的辣醬可以放兩碗
郫縣豆瓣醬 兩大勺
海天黃豆醬（辣） 一大勺（家裡正好有，換成甜麵醬也可以）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    朋友家院子裡種的一大片辣椒
  • 步驟 2/13
    居然有四個種類
  • 步驟 3/13
    辣椒洗乾淨用紗布吸水，晾乾
  • 步驟 4/13
    這裡要說明一一下。如果喜歡細膩口感的，就用料理機啊，攪拌機弄很碎很碎，出來醬是稠稠的。我是喜歡那種裡面有辣椒肉的感覺。所以我這辣椒是手切的。驢肉也要切小丁。喜歡大肉感覺的切小丁，如果喜歡比較細膩的感覺，也是用料理機打成肉餡。切完我發現我辣椒太少了（我不是一比二的比例，我都差不多一比一了。）冰箱裡有一瓶我自己做的剁辣椒（就是生薑，蒜，鹹鹽，白酒，生的辣椒打碎做的）。打算一起做。
  • 步驟 5/13
    我放的葵花籽油。很香。中火燒熱。
  • 步驟 6/13
    下入驢肉丁，翻炒，不停翻炒
  • 步驟 7/13
    變色後即可。
  • 步驟 8/13
    辣椒和那瓶剁辣椒都放入鍋內，翻炒。
  • 步驟 9/13
    把所有調料依次放入。鹹鹽一點就行，因為醬很鹹。白糖提鮮。還有一個作用。就是做好後嘗味道，我做的太辣了，怕家裡人都沒法吃，我就又加入了一定量白糖，口感偏甜一點，辣度就下降了。
  • 步驟 10/13
    小火熬，不停翻炒，防止糊鍋。差不多二十多分即可。自己可以嘗一下。然後放一邊兒去晾涼。哄孩子睡覺
  • 步驟 11/13
    孩子睡了來裝瓶，半鍋真的沒多少啊。
  • 步驟 12/13
    越看越想來個饅頭吃辣醬。然後就煮了一包面。還好還有油麥菜。
  • 步驟 13/13
    分分鐘吃完，趕緊去睡，不然還想來一碗。
小貼士

1。辣椒，肉丁大小取決於自己愛好。我喜歡有食物塊狀的口感。

2.辣椒和肉比例是2：1最好啦。

釋出於 2018-10-28
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