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果仁辣醬 下飯佐餐好伴侶
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昊英爭

經常自己做一些，然後裝進瓶子裡，很長時間都不會壞，比老乾媽的牛肉辣醬還好吃，秒殺一切米飯、饅頭、大餅、麵條

時間:10-30分鐘
食材
牛肉餡 100g
黃豆醬 150g
辣椒醬 50g
花生油 適量
糖 適量
料酒 適量
黑芝麻 適量
白芝麻 適量
花生 適量
核桃 適量
杏仁 適量
蔥 適量
姜 適量
澱粉 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    牛肉餡里加入少量澱粉和料酒攪勻備用
  • 步驟 2/10
    準備熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放鍋裡炒香
  • 步驟 3/10
    蔥姜切末備用
  • 步驟 4/10
    把果仁放進保鮮袋裡，用擀麵杖擀碎
  • 步驟 5/10
    鍋裡放多一點的花生油，燒熱後放入牛肉餡翻炒
  • 步驟 6/10
    肉餡炒白後，加入半勺料酒，一點胡椒粉，再加入蔥姜炒香
  • 步驟 7/10
    加入一小碗黃豆醬，小火咕嘟，不斷翻炒，防止糊鍋
  • 步驟 8/10
    加入適量的辣椒醬提味
  • 步驟 9/10
    再加入擀碎的果仁不斷翻炒，加入一勺糖，少許香油調味
  • 步驟 10/10
    翻炒均勻即可出鍋~~~
小貼士

牛肉餡可以換成豬肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃

我準備的果仁都是熟的，否則要放鍋裡炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因為熟的果仁更香

果仁最好是擀碎的，這樣吃起來有果仁的顆粒，很香，覺得咯牙的，直接打成粉吧

油不能放太少，醬就是要用油慢慢炒香的~~~炒醬時要小火，並不斷翻炒，防止糊鍋

加入適量的辣椒醬會讓醬的味道更好~~~

加入糖讓醬的味道更柔和，還能提鮮

全程不放一滴水，小火慢慢炒醬，這樣炒出的醬不但香，還不容易變質

裝瓶時，記得瓶子要乾淨，無油無水，要是想儲存更長時間，裝瓶後，最上面用一勺熟油封住，冰箱裡放好久都不會壞~~~

釋出於 2019-11-29
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