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豉香肉醬
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酷酷pedestrian

這道肉醬帶有濃郁的豆豉香味，讓人聞著就想流口水了，趕緊嘗一下，哇，味道真的不錯呢，很下飯，大家趕緊試下咯，呵呵

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 400g
溼豆豉 100g
花生米 100g
乾紅辣椒 50g
花椒 適量
幹豆豉 50g
甜麵醬 適量
白芝麻 適量
白糖 適量
五香粉 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把花生米倒在瓷盤裡輔平；放進微波爐高火1分鐘，然後取出用筷子翻一翻，再入微波爐高火1分鐘（我開始忘了，直接放入微波爐高火3分鐘，還沒等到時間就感覺到不對勁，趕緊的關上了微波爐，結果花生米還有點烤過了）。
  • 步驟 2/15
    取出花生米晾涼後去皮；將去了皮的花生米放入石臼中搗碎後盛出備用。花生米不用搗的太碎，有些大顆粒的也成。沒有石臼的，可以放在料理機中打碎，或者放在菜板上用刀背壓碎都行。
  • 步驟 3/15
    幹辣椒剪成段，炒鍋倒少許的油，然後將幹辣椒段和花椒一起下鍋炒幹炒香，注意別炒糊了。
  • 步驟 4/15
    炒好的辣椒、花椒晾涼，放入石臼搗碎，盛出備用。
  • 步驟 5/15
    白芝麻裡會有灰塵、細沙石等，可以用細小網狀的漏勺，分次清洗乾淨。
  • 步驟 6/15
    清洗後的芝麻倒入炒鍋，開始的時候可以用中火，待芝麻裡的水份炒幹之後轉微火慢炒，至芝麻炒熟炒香。炒芝麻的時候，人不能離開，要不停的翻炒，最後聽到芝麻在鍋裡炸開發出“啪啪啪”的聲響後再炒一兩分鐘即可關火。關火之後鍋還有餘熱，還需要再翻炒一兩分鐘才可行，否則芝麻依然會糊的。
  • 步驟 7/15
    豬肉切成小塊或丁。
  • 步驟 8/15
    乾溼豆豉分別切剁碎，這是準備好的部分原材料。
  • 步驟 9/15
    炒鍋倒小半鍋油（我倒多了，最後盛出醬後還剩下一小瓶油。不過，倒是可以用這個油炒菜或拌冷盤，味道非常的好，算是意外的收穫吧^_^）
  • 步驟 10/15
    油溫約5成熱時，倒入肉塊翻炒，炒去肉裡的水份。看到鍋裡的油由下肉前的清澈至肉塊下鍋後變得混蝕，最後再到清澈，這時肉裡的水份就已經炸幹了。（肉一定要炸幹，否則肉醬儲存不了多久）
  • 步驟 11/15
    分別倒入幹豆豉、溼豆豉，繼續翻炒約1~2分鐘。
  • 步驟 12/15
    倒入甜麵醬，繼續翻炒。甜麵醬下鍋後很容易粘鍋，所以更要勤著翻動。
  • 步驟 13/15
    約2分鐘後，倒入花生米，翻炒約1分鐘。然後放入辣椒粉、花椒粉翻均，再依次放入五香粉、雞精、白糖、白芝麻，攪拌拌勻，關火就可以了。
  • 步驟 14/15
    這樣，肉醬就做好了。我做的這個肉醬不是很辣，喜歡吃辣的朋友，還可以在盛出一部分後再加些辣椒粉就行了。
  • 步驟 15/15
    晾涼後就可以分裝了。
小貼士

大塊的肉像牛肉乾一樣，又香又脆的花生米，加上濃郁的豆豉香、芝麻香……美味啊~~~

論是吃粥、米飯還是饅頭、麵條、餃子，配上這個肉醬，美味會更增添一分~

釋出於 2024-12-26
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