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椰蓉吉祥如意包
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爆炸醋罈子

夏天很喜歡做麵包，把麵糰隨意丟在室溫下，就能看著它變成白乎乎的小胖子。做起麵包來，再熱的天都不怕。喜歡宅在家安安靜靜的做麵包，一邊做著其它事情，一邊聽著喜歡的音樂，一邊等著它慢慢發酵、然後整形、烘烤、香飄滿屋---愛用靜置法做麵包，讓麵糰透過靜置自熱成筋，很省事。這次把麵包中的黃油換成了椰子油，它有很強的排毒養顏功效，可降低膽固醇比率，氣味芳香，與椰蓉餡料更搭。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 200g
低筋粉 50g
細砂糖 35g
鹽 3g
酵母粉 3g
蛋液 45g
牛奶 120g
椰子油 20g
黃油 35g
細砂糖 35g
全蛋液 35g
椰蓉 70g
牛奶 35g
蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將高筋粉200克、低筋粉50克、細砂糖35克、鹽3克、蛋液45克、牛奶120克、椰子油20克放入麵包機桶中，啟動和麵程式。
  • 步驟 2/18
    和麵程式結束後，將麵糰靜置2-3小時，自然出筋後，將酵母粉3克放入，再次啟動和麵程式，揉至擴充套件狀態。
  • 步驟 3/18
    將麵糰揉至光滑，放入桶內，蓋上溼布，放溫暖處進行基礎發酵。
  • 步驟 4/18
    開始製作椰蓉餡料：準備好黃油35克、細砂糖35克、全蛋液35克、椰蓉70克、牛奶35克。
  • 步驟 5/18
    將35克黃油室溫軟化，用打蛋器打均勻；加入35克細砂糖，攪拌均勻。
  • 步驟 6/18
    分次加入35克全蛋液，再攪拌均勻，每次都要吸收完再加下一次。
  • 步驟 7/18
    加入70克椰蓉拌勻。
  • 步驟 8/18
    最後加入35克牛奶拌勻放置一邊讓椰蓉吸足水分。
  • 步驟 9/18
    將椰蓉餡料拌勻，用保鮮膜包好，放入冰箱備用。
  • 步驟 10/18
    當面團發到2.5倍大，手指蘸乾粉戳洞不回縮。
  • 步驟 11/18
    將麵糰均分成8份麵糰，每個60克左右，滾圓後鬆弛15分鐘。
  • 步驟 12/18
    鬆弛後將麵糰擀成橢圓形，翻面後再整理成長方形 。
  • 步驟 13/18
    放入椰蓉餡料，由上至下捲起，底邊捏緊成柱形，注意兩頭與中間厚度要一致。
  • 步驟 14/18
    在麵糰上切三刀，一定要切深一些，最好切到底部，但不要完全切開，使麵糰變成四份。
  • 步驟 15/18
    將每一個小圓形翻開，切面向上，中間兩個擺開兩邊交錯整理成四個花瓣狀。
  • 步驟 16/18
    烤盤墊油紙，整形好的小麵糰放在上面，用手輕壓一下使其扁一點，不至於發酵完成會鼓起變形。放在溫暖的地方進行最後發酵。
  • 步驟 17/18
    發酵結束後，側面及表面刷蛋液，中間撒幾粒杏仁裝飾。
  • 步驟 18/18
    送入預熱180度的烤箱，中層，上下火，15分鐘左右，上色即可。
小貼士

1、這款麵包關鍵是整形，小麵糰由上至下捲起，底邊捏緊成柱形，儘量做到兩頭與中間大小一致。

2、在麵糰上切三刀，一定要切到最底層，但不要完全切開。這樣在翻面時，可以輕鬆些。

3、翻面時一定要將切面翻轉朝上。

釋出於 2019-07-10
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