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椰蓉吉祥如意包
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亦菡砌

前日做了一大盒波蘭酵頭（Poolish），拿來做了包子、披薩底和挪威粗麵包，還有剩餘就又做了這款甜麵包。用酵頭髮面，比直接法更加蓬鬆柔軟有彈性，並且面香味更足

時間:1-2小時
食材
波蘭酵頭 200g
普通麵粉 300g
白砂糖 40g
精鹽 1g
乾酵母 1g
雞蛋 1個
牛奶 120g
黃油 30g
黃油 30g
白砂糖 40g
雞蛋 1個
椰蓉 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好波蘭酵頭：100克的麵粉、100克的清水、1克酵母粉攪拌勻，室溫下發酵3小時，出現大量氣泡後移入冰箱冷藏發酵過夜。做好的酵頭，3天內都可使用。
  • 步驟 2/18
    在麵包桶裡加入普通粉300克、細砂糖50克、鹽1克、乾酵母1克拌勻。
  • 步驟 3/18
    加入牛奶約120克、雞蛋液40克（1個雞蛋留下些蛋液做為最後刷麵包表面用）、波蘭酵頭200克。 啟動麵包機揉麵程式揉麵15-20分鐘，靜置15分鐘。
  • 步驟 4/18
    而後加入黃油，啟動揉麵和發酵程式，揉麵結束基本上就可以拉出薄膜。
  • 步驟 5/18
    發酵的時間來做椰蓉餡。 軟化黃油30克加糖40克打到發白。
  • 步驟 6/18
    分3次加入1個全蛋液，每次都要攪拌吸收完全，再加下一次。
  • 步驟 7/18
    加入椰蓉。
  • 步驟 8/18
    翻拌勻，椰蓉餡就做好了。
  • 步驟 9/18
    看看麵糰已經發好了，開始整形。
  • 步驟 10/18
    將麵糰均分成12份麵糰，每個60克左右，滾圓後鬆弛10分鐘。
  • 步驟 11/18
    鬆弛好後，取一個小麵糰擀成橢圓形，塗抹一層椰蓉餡料（約18克）。
  • 步驟 12/18
    由上至下捲起，接頭捏緊成柱形。
  • 步驟 13/18
    在麵糰上切三刀，但不要完全切開，使麵糰勻分成四份。
  • 步驟 14/18
    將每一個小圓形翻開，切面向上，中間兩個擺開，兩邊交錯，整理成四個花瓣狀。
  • 步驟 15/18
    依次做好全部，放在墊油紙的烤盤放上，上面覆蓋一張抹油的保鮮薄膜，放在溫暖處進行第二次發酵。 發酵結束後，側面及表面刷蛋液，中間撒幾粒松籽仁裝飾。
  • 步驟 16/18
    送入預熱到180度的烤箱，中層，上下火，15分鐘左右。 烤上色後就可取出，放在架子上散熱。
  • 步驟 17/18
    成品圖
  • 步驟 18/18
    成品圖
小貼士

1.用波蘭酵頭做出來的麵包更加柔軟有彈性，做好的酵頭三天內都可以使用。不做麵包，做饅頭包子大餅都是可以的。

2.整形時只要切面向上，整理成四個花瓣狀就行。

釋出於 2020-01-19
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