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翡翠黃金吉祥如意炒
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白月光-呀

今天奉獻大家的年菜餐桌的是一道色香味齊全，連名字都喜慶的快手小炒。先來說說這名字，黃色的代表的是黃金，綠色和白色代表的是翡翠。為啥叫吉祥如意呢？我是估計啊，要是你有了這兩樣，八成離吉祥如意就不遠了！O(∩_∩)O哈哈~我的要求不高，要是我有了這些，我就使勁敗模具，敗材料，還有敗外國進口滴昂貴滴水果！拉一車回家早也吃、晚也吃！吃一車，扔一車！快手小炒，顧名思義，就是比普通炒菜速度再快點，火力再旺點。快手小炒被廣大上班族時間緊張的主婦喜愛著！推廣著！今天這道菜，就是快手小炒的典型示範，扔鍋裡，煸炒幾下出鍋即可。但它絕對會成為新年餐桌的一道亮麗風景，不管是顏色、搭配還是味道，那都是槓槓滴！

時間:30分鐘-1小時
食材
大蝦 10只
胡蘿蔔 80g
白蘿蔔 50g
白果 10個
鹽 適量
雞精 適量
澱粉 適量
料酒 適量
白胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    胡蘿蔔切丁。
  • 步驟 2/12
    用刀子按照Z字形，慢慢移動面面，全部切割。
  • 步驟 3/12
    移開，正好是兩個這個形狀。
  • 步驟 4/12
    再看一遍。將白蘿蔔也如此切割。
  • 步驟 5/12
    大蝦去皮，背部剖開，挑去蝦線。控幹水分，加入少許鹽（一定要少，鹽多了會將蝦裡面的水份析出，影響口感）白胡椒粉、料酒、澱粉，抓勻。醃漬一會。（第一次做的時候，放的是大蝦，第二次做家裡沒有大蝦了，放的是蝦仁！個頭明顯的差距啊！
  • 步驟 6/12
    白果，去殼，剝去內膜。可以去殼，煮幾分鐘，容易去膜。
  • 步驟 7/12
    炒鍋燒熱，放少許油。 加入蝦仁煸炒片刻。
  • 步驟 8/12
    放入白果，煸炒至白果顏色加深，加入少許清水。
  • 步驟 9/12
    加入蘿蔔花片刻，撒少許鹽，雞精，出鍋即可。
  • 步驟 10/12
    大墩兒油菜逐片掰開洗淨，在開水中焯熟。
  • 步驟 11/12
    裡面朝上，用刀子寫著切掉葉子，長度做到一致。碼在盤子裡面，圍邊！好看吧？翡翠？
  • 步驟 12/12
    裝盤。漂亮吧。
小貼士

1、胡蘿蔔和青蘿蔔切一釐米厚的方丁，然後按照鋸齒形切割，逐面切完，一拉就開。切的時候一定要深，不然切不透就拉不開，再次切割邊邊弄的毛糙，難看！

2、大蝦自蝦背處剖開，挑去蝦線。

3、醃漬之前一定要將水分全部吸乾，這是蝦仁q彈的一秘訣哦！

4、醃漬大蝦時的鹽一定要少放，鹽多了會將大蝦裡面的水份析出，使大蝦肉發柴。

5、白果去殼，內膜難剝，可以用開水煮開一下，易剝皮，此方法跟栗子去皮一樣。

釋出於 2022-07-18
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