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醃篤鮮
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繁華僅此漣東

最近春筍大量上市了，老公整天叫著要吃醃篤鮮，看我一直不做，最近發展到拿醃篤鮮唱歌了，呃···有那麼好吃嗎，真是的，沒辦法，拗不過他，昨晚給他煲了一鍋，呵呵，吃得可香了，一大鍋全部幹光光···

時間:1-2小時
食材
鮮五花肉 250g
鹹五花肉 100g
春筍 500g
胡蔥段 少許
薑片 少許
清水 適量
料酒 少許
白醋 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鹹五花切塊洗淨，去除多餘的鹽分，濾水
  • 步驟 2/10
    鮮五花切成大塊
  • 步驟 3/10
    春筍去殼，切成滾刀塊
  • 步驟 4/10
    鍋中水燒熱，將春筍塊倒入鍋中，加入白醋煮5-10分鐘去除澀味，濾水
  • 步驟 5/10
    鍋中水燒熱，將鮮五花塊、蔥姜料酒一併倒入鍋中，過水，煮5分鐘，倒去浮沫血水，將鮮五花塊在清水中洗淨
  • 步驟 6/10
    砂鍋置火上，加入適量水燒沸，放入筍塊，小火煮40分鐘
  • 步驟 7/10
    鍋中加入蔥姜酒
  • 步驟 8/10
    加入鮮五花，煮開
  • 步驟 9/10
    再入鹹五花，小火慢燉1個鐘頭
  • 步驟 10/10
    燉至湯色乳白，肉酥筍香時，調入少許鹽，即可享用啦
小貼士

春筍要先小火燜上半小時，再加入鮮肉鹹肉，這樣煮出來的筍才會酥爛鮮香

鹹肉一定要事先泡水，否則真的太鹹了

鮮五花要事先入鍋飛水，去除雜質和血水，筍也要入鍋焯水，去除筍的澀味，這樣做出來的湯汁口感才會好

一般來說，最後是不用再放鹽了，湯的鹹味夠了，我是因為鹹肉泡的時間太長了，鹹味給泡去了大半，所以最後還要再加點鹽

釋出於 2020-04-22
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