Name: 蔥燒排骨麵
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: 魯菜
Ingredients: 排骨 200g; 洋蔥 150g; 鮮鹼麵條 200g; 油 適量; 鹽 適量; 老薑 3g; 蒜子 3g; 料酒 10g; 老抽 15ml; 胡椒粉 2g; 小蔥 適量; 雞精 5g; 小白菜 100g

蔥燒排骨麵

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我家雖不是北方人卻也是極愛麵食，無論包子，饅頭，餃子，餛飩，麵條等樣樣都愛。尤其是麵條，燉湯麵條那更是喜歡，有湯，有肉，有主食真的是美味，營養方便。煸炒後的洋蔥粒來燉醃入味炸香的排骨，湯香肉軟味濃，用來做麵條的澆頭，很是鮮美。

時間:10分鐘內

食材

排骨 200g

洋蔥 150g

鮮鹼麵條 200g

油適量

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

準備好所需食材。
步驟 2/13

洗淨的小白菜，鮮鹼麵條。
步驟 3/13

排骨漂淨血水，洋蔥切細粒，老薑，蒜末切末，小蔥切花。
步驟 4/13

將薑末，蒜末，料酒，胡椒粉，5ml老抽放入排骨。
步驟 5/13

抓拌均勻，醃30分鐘。
步驟 6/13

中火坐鍋：鍋熱後倒適量油，油8成熱後將排骨炸3分鐘撈出，等油溫稍升高再將排骨復炸一次。
步驟 7/13

鍋留適量底油，將洋蔥粒入鍋爆香，炒至洋蔥粒微黃。
步驟 8/13

將排骨入鍋翻炒片刻。
步驟 9/13

倒入適量開水，加入料酒，剩餘的老抽煮沸。
步驟 10/13

蓋上蓋，轉小火慢燉30分鐘後，肉軟湯濃，放入適量鹽，雞精調好味，倒入湯缽中備用。
步驟 11/13

中火坐鍋：到適量開水，放少許鹽，水沸時投入麵條，用筷子劃散煮開一次倒少許涼水，連續煮開三次。
步驟 12/13

放入小白菜煮一滾斷生即可，關火撈麵。
步驟 13/13

將麵條撈入大完中，將蔥燒排骨連湯放入麵條，撒上蔥花即可享用。

小貼士

1：排骨要泡去血水再醃製，以免湯不鮮。

2：醃好的排骨用適量油炸一遍是使排骨上色，增香，二遍是逼出多於的油脂，熬好的湯頭才會香濃鮮美不油膩。

3：湯的味要調得稍味重，因為是澆面的湯頭，鹽少就味淡就不香。

4：麵條的軟硬度根據自家的喜好決定煮的時間，靈活掌握。

釋出於 2020-02-18

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