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香蔥火腿戚風
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動靜circular

這是一款偏鹹味的戚風蛋糕，口味非常獨特，蔥香濃郁，鹹甜適口。成品規格：28*37蛋糕一盤

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 85g
白砂糖 60g
玉米油 50g
水 50g
精鹽 3g
細香蔥 15g
火腿腸 40g
檸檬汁 5滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    分離蛋白和蛋黃，稱量好低粉、糖、油和水
  • 步驟 2/15
    將水和油攪打至充分乳化融合
  • 步驟 3/15
    加入蛋黃打至融合，篩入低粉
  • 步驟 4/15
    充分翻拌均勻至無顆粒
  • 步驟 5/15
    蛋白加入檸檬汁，分三次加入砂糖打發
  • 步驟 6/15
    打發至溼性發泡即可，如圖，蛋白能拉出彎曲的尖峰即可，不用打發到乾性發泡，這一點和製作圓形戚風有所不同
  • 步驟 7/15
    盛1/3的打發蛋白與蛋黃糊充分混合
  • 步驟 8/15
    再將混合物倒回剩餘的蛋白中
  • 步驟 9/15
    充分翻拌均勻成為蛋糕糊
  • 步驟 10/15
    小香蔥切蔥花，火腿腸切小丁
  • 步驟 11/15
    加入少許玉米油拌勻
  • 步驟 12/15
    將蛋糕糊倒入不粘烤盤，用刮板抹平，如果是普通烤盤，要墊上油紙防粘，撒上蔥花和火腿丁
  • 步驟 13/15
    烤箱預熱170度，上下火，中層，烤22分鐘
  • 步驟 14/15
    取出稍微冷卻，將蛋糕扣出，充分冷卻
  • 步驟 15/15
    切塊食用
小貼士

1、蛋白打發到溼性發泡即可，否則容易開裂；

2、蛋糕充分冷卻後再切塊，否則容易碎。

釋出於 2019-11-11
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