最近麵食做的比較多，說到麵食大家都會想到是北方的特色，其實南方雖不以麵食為主，但也不乏精緻的麵點，廣東各酒樓一般都會有自己的特色小點心，這個香蔥火腿發麵小餅就是某酒樓的招牌面點。

餅裡的肉碎品種不限，可以用煙肉、培根或者火腿腸，我這次用的就是火腿腸，小蔥是必須的，翠綠的小蔥和金紅的火腿腸點綴其中，取財運滾滾、金玉滿堂的好彩頭。發麵餅入口鬆軟酥香，火腿腸的香味和濃郁的蔥香相互交融，和麵的時候加了糖，鹹口回甜，是典型的廣式風味麵點。

這款發麵小餅我14年的時候就寫過，我對比了一下現在的做法有些改變。寫博除了記錄，可以促進我更多的思考和總結，我也是在不斷的總結中進步，讓家常菜好吃好看又簡單易學是我的終極目標。這次的做法主要是發麵的時候比以前簡化了，並且味道也更香更好吃了。

我現在除了饅頭堅持兩次發酵，其它包子、花捲和餅類的都是揉好面直接整形，從效果來看是非常可行的。因為很多新手總是掌握不好第一次和第二次發麵的狀態，直接整形一次醒發就要簡單和機械的多，基本不用管狀態，整完形，醒發約15至25分鐘即可（夏天時間短點兒，冬天長點兒）。但是饅頭最好還是二次發酵，因為饅頭特別講究口感，半點也偷懶不得。

再有就是烙餅，很多同學說烙的餅發硬，不鬆軟，一是和麵的時候面不要過硬，更關鍵的是麵餅要保持一定的厚度，不要過薄，烙的時候要及時加蓋，時間也不要過長，麵食是很容易熟的。烙的時候油多點表面就更油亮酥香，油少點就更健康，我也是每次看心情，隨意。