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簡單易學的臘肉臘腸煲仔飯
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汈年少不言敗平不

說實在的，發這個煲仔飯，我有點心虛，反正看著是像那麼回事，至於製作的過程，我真真兒的是班門弄斧了，叫我一個地道的長年在北方生活僅去過兩次廣東的人做粵菜，就好比是讓一個長年南方生活的人做東北亂燉一樣的無從下手。可是想了想，還是決定要發上來吧，因為這個煲仔飯，真的特別省事，而且特別好吃，真的特別好吃。我都不知道做了多少次了？老公和孩子也都特別喜歡吃，甚至有時候早餐我也做它。發上來和大家一塊學習吧。

時間:10-30分鐘
食材
臘肉 適量
廣式臘腸 適量
五香臘腸 適量
大米 1.5杯
蠔油 1大勺
生抽 1大勺
糖 適量
蔥花 適量
食用油 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    大米淘好，我用了一杯半的米，兩個大人的飯量，一家三口估計兩杯米差不多了。淘好米後，按1.3的比例加水，大概兩杯水。我用的是鑄鐵鍋，儘量的找砂鍋或厚一點兒的鍋，都沒有用電飯煲代替也行。
  • 步驟 2/9
    蓋上蓋子，開始煮飯，火不要太大，中小火就行了。
  • 步驟 3/9
    燜米飯的同時，準備臘肉和臘腸，把臘肉臘腸切片，家裡臘腸不夠了，又加了一點兒五香味的臘腸。
  • 步驟 4/9
    大概十多分鐘，大米都吸收了水份的時候，把準備好的臘肉臘腸鋪到米飯的表面。
  • 步驟 5/9
    鋪好以後沿著鍋邊倒一點食用油。目的是鍋底能煮出焦香的鍋巴。再蓋上蓋子燜煮。
  • 步驟 6/9
    此時可以準備一點兒菜和煲仔飯的汁，省事的用煲仔飯醬油，這種醬油北京超市裡不好買，我基本上就是拿家裡調料配一下，用一大勺蠔油，一大勺生抽加一點兒糖，偶而也用甜醬油。再將切好的蔥碎倒到料汁裡邊。另外準備一點兒青菜，家裡沒有綠葉菜了，就用了點兒西蘭花。
  • 步驟 7/9
    大概再有個七八分鐘，燜到聽到鍋底有油煎東西的吱吱的響聲的時候，這時候水份基本上收幹了，開始燒鍋底的鍋巴了。然後開蓋，把料汁倒進去。再次蓋上蓋子燜。
  • 步驟 8/9
    燜一會兒，最後把洗好的菜碼到鍋邊，繼續蓋蓋子三分鐘，就大功告成了。
  • 步驟 9/9
    我習慣的關火之後，再用鍋的餘溫多燜一會兒，然後再開鍋攪拌。這樣能保證米的成熟，不會夾生。拌好的飯，超級足料啊。
小貼士

這個是絕對的一個快手飯，不到三十分鐘，就可以搞定了。只要是米和水的比例弄好，不要加水太多，做稀了就成粥了，水太少口感又不好吃，按我的比例憑經驗吧，料汁裡的鹹味已經足夠了，而且臘肉臘腸也有鹹味，所以不用再加鹽。青菜可以隨意調配，什麼油菜，小白菜，芥蘭，菜心都可以，想味道更豐富，可以稍微少加點兒肉，中間打一個雞蛋也是不錯的。

釋出於 2018-12-08
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