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抓錢鳳爪
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安秋綠光

香辣虎皮鳳爪，好吃到讓你舔手指。鳳爪不同做法有不同吃法，可以是零食，也可以是下酒菜，還可以是涼茶…..今天做的醬香鳳爪，可以當菜，也可以放零食，還可以是下酒菜，滿足一家老小，各種口味的需求。輕鬆一道菜，讓上輩喜歡你，讓孩子愛上你，讓你的愛人覺得你是巧婦。

時間:1-2小時
食材
雞爪 500克
油 10ml
鹽 5克
八角 1個
香葉 2片
紅辣椒 2個
蒜 10克
豆豉 20克
蠔油 5ml
生抽 5ml
料酒 2ml
生薑 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞爪洗淨，去指甲；
  • 步驟 2/8
    清水煮沸，放入雞爪汆燙去汙血；
  • 步驟 3/8
    撈出，用廚房吸水紙巾吸乾水份；
  • 步驟 4/8
    熱鍋，倒入適量的油，油溫熱了，倒入雞爪炸至微黃；PS：炸的時候記得蓋上蓋子，以防油濺出燙傷。
  • 步驟 5/8
    炸好的雞爪放入冰水中，浸泡至膨脹；PS：食用冰水，也可以是冰塊。
  • 步驟 6/8
    熱鍋，倒入少許油，放入紅辣椒、蒜、豆豉、生薑、八角、香葉等煸香；
  • 步驟 7/8
    浸泡的鳳爪，撈出瀝乾水，放入鍋中翻炒；
  • 步驟 8/8
    放生抽、耗油、料酒、鹽翻炒，轉為小火收汁即可。
小貼士

1.雞爪要去指甲；

2.汆燙好雞爪一定要吸乾水份，炸的時候才不會有油濺出；

3.炸雞爪的時候記得蓋上蓋子，不要炸的過於老；

4.收汁改為小火，慢慢煮，菜入味。

釋出於 2019-07-19
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