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沙琪瑪
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苛柑拖肛焙

沙琪瑪是孩子們最有吃的零售之一，以前去超市總是要買，這次孩子要吃，自己做起來，自己做的味道就是比買的好吃，而且無新增劑，還健康。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
中筋麵粉 280g
奶粉 20g
麥芽糖 200g
白砂糖 160g
黃油 20g
水 80g
玉米油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將雞蛋、奶粉和中粉放入麵包機中攪拌10分鐘。
  • 步驟 2/19
    攪拌好的麵糰有些粘手，取出時手上塗點玉米澱粉或者麵粉，取出麵糰揉圓放在盆裡靜止10分鐘。
  • 步驟 3/19
    10分鐘後將麵糰分成三份，取一份擀成薄片（為了防粘，擀的時候在案板上撒些玉米澱粉。）
  • 步驟 4/19
    擀好後像做麵條一樣摺疊起來。
  • 步驟 5/19
    然後用刀切成絲，不要切得太寬，油炸是麵條會膨脹，切好後弄散，撒些玉米澱粉防粘。
  • 步驟 6/19
    鍋中放入適量玉米油，中火加熱。
  • 步驟 7/19
    油熱後放入適量麵條，然後用筷子將麵條打散，油炸時不時的用筷子翻一下麵條。（麵條油炸過程中要膨脹很多，所以麵條不宜放的太多，炸的時候小心油冒泡溢位來。）
  • 步驟 8/19
    當面條炸至稍有變色後撈出，控出多餘的油。
  • 步驟 9/19
    麵條都炸好後進行熬糖，將麥芽糖，白砂糖，水放入鍋中進行加熱。
  • 步驟 10/19
    糖融化後攪拌均勻，加熱至冒泡後轉小火熬製。
  • 步驟 11/19
    加熱過程中用溫度計測溫，溫度達到115度左右糖漿就熬好了。
  • 步驟 12/19
    如果沒有溫度計，可以用筷子蘸糖漿測試，糖漿可以拉出絲就好了。
  • 步驟 13/19
    糖漿熬好後關火，放入黃油，至黃油融化，攪拌均勻。
  • 步驟 14/19
    放入炸好的麵條，攪拌均勻，使麵條上都均勻的裹滿了糖漿。
  • 步驟 15/19
    放入提前準備的模具中，然後用手壓平壓實。
  • 步驟 16/19
    待沙琪瑪涼了後取出。
  • 步驟 17/19
    用刀切成自己喜歡的大小，沙琪瑪就完成了。
  • 步驟 18/19
    成品圖。
  • 步驟 19/19
    展示圖。
小貼士

1.如果有面包機，揉麵團時儘量用麵包機揉麵，手揉麵會比較粘手。

2.油溫測試可以用麵條測試，放進一小段麵條後，麵條能夠快速浮起，就可以開始炸麵條了。

3.麵條油炸過程中要膨脹很多，所以麵條不宜放的太多，炸的時候小心油冒泡溢位來,麵條不要炸的時間過長，避免炸糊。

4.熬糖時儘量用大一點的鍋，能夠放下所有面條才可以。

5.熬糖溫度要控制好，溫度低糖就不粘，麵條粘不到一起，溫度高了，熬出來的糖漿冷了後就會變硬，沙琪瑪吃些口感就不好。

6.切好後的沙琪瑪可以大小合適的口袋包密封起來儲存，如果沒有袋，也可以用保鮮膜包裹起來儲存。

7.如果現在沙琪瑪裡面加上芝麻、葡萄乾，蔓越莓等乾果，可以在模具裡提前撒在底部。

釋出於 2019-07-19
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