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蘇式肉月餅
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動靜unreasonable

此款為傳統口味的肉月餅，而非鮮肉月餅，它的儲存時間比鮮肉月餅要長

時間:1-2小時
食材
中粉 160g
細砂糖 42g
鹽 3g
溫水 80g
豬油 70g
洋蔥 1個
豬油 50g
豬肉餡 150g
醬油 21g
精鹽 3g
料酒 11g
細砂糖 50g
熟黑芝麻 50g
熟白芝麻 35g
熟葵花籽 20g
南瓜子 20g
熟麵粉 110g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    一個洋蔥去皮洗淨，切小塊，入乾淨無油的鍋裡幹炒，炒至洋蔥變軟，放一勺豬油，繼續炒，炒至洋蔥變色，盛出待用；
  • 步驟 2/25
    鍋裡放少許的豬油，倒入豬肉餡翻炒，變色後倒入所有的調料（事先在碗裡配好料汁）翻炒，再放入一大勺剛才炒好的洋蔥，炒熟盛出待用；
  • 步驟 3/25
    把材料（黑白芝麻、瓜子仁、砂糖、炒麵），放入調料盆裡，
  • 步驟 4/25
    倒入炒好的豬肉餡
  • 步驟 5/25
    倒入炒麵、豬油，
  • 步驟 6/25
    攪拌均勻
  • 步驟 7/25
    用手捏成圓球，共18個，每個25克左右，蓋上保鮮膜待用；
  • 步驟 8/25
    油皮的做法： 油皮的材料（中粉210克，細砂糖42克，鹽3克，豬油67克，溫水80克）全部倒入盆裡，水稍留一點，根據麵糰的軟硬程度再往裡加， 揉成非常光滑的麵糰，我揉的已經能拉出膜，放入保鮮袋中待用；
  • 步驟 9/25
    配方中油酥的材料（中粉160克，豬油70克）混合，成團即可，勿過度揉；放入保鮮袋中待用；
  • 步驟 10/25
    麵糰醒半個小時，或是放入冰箱冷藏，第二天再用也可以； 醒好後的油皮、油酥分別分割為18個，油皮19克/個，油酥11克/個；
  • 步驟 11/25
    取一個油皮，用手壓扁，用手指捏成圓皮，放上一個油酥，用上推的方式包起來，
  • 步驟 12/25
    捏緊封口，依次做完全部；
  • 步驟 13/25
    包好後壓扁、翻面、擀長
  • 步驟 14/25
    從上而下捲起，依次做完全部，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘；
  • 步驟 15/25
    醒發後，取一個麵糰用手壓扁，
  • 步驟 16/25
    上下擀長，從上而下捲起，依次做完全部，再醒發20分鐘；
  • 步驟 17/25
    取一個醒好的麵糰，用拇指從中間壓下，
  • 步驟 18/25
    2頭用手捏起，
  • 步驟 19/25
    幹開，
  • 步驟 20/25
    放一個月餅餡，採用上推的方式收口，捏緊收口，壓扁，
  • 步驟 21/25
    放進烤盤；依次做完全部；
  • 步驟 22/25
    烤箱預熱170度，中層，先烤10分鐘，
  • 步驟 23/25
    拿出翻面，
  • 步驟 24/25
    入烤箱，再烤10分鐘，至完全上色，即可取出；
  • 步驟 25/25
    取出後立即放烤架晾涼；
小貼士

整個過程比較繁瑣，按步驟一步一步操作也不難

釋出於 2019-07-05
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