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栗子扭扭酥
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分澳聊苯滓

看到在扭動中展現的漂亮紋路便是做扭扭酥的樂趣。

時間:1-2小時
食材
中筋粉 100克
細砂糖 5克
玉米油 15克
清水 50克
黃油 32克
低筋粉 64克
栗子餡 300克
全蛋液 少許
黑芝麻 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將水油皮的食材混合（中筋粉100克，玉米油15克，細砂糖5克，水50克），揉成光滑的麵糰，鬆弛30分鐘。
  • 步驟 2/12
    製作油酥皮。黃油軟化後，加入低筋粉，揉合。
  • 步驟 3/12
    將揉好的油酥材料放入保鮮袋，擀成長方形，放入冰箱冷藏15分鐘再繼續操作。
  • 步驟 4/12
    揉麵墊上撒點高筋粉防粘，將鬆弛好的水油皮擀成油酥面積的兩倍，將油酥皮放在中間。
  • 步驟 5/12
    水油皮完全包裹住油酥皮，封口捏緊。自兩端分別向三分之一處內折。
  • 步驟 6/12
    再次擀長，然後再次內折。最後擀成一片規則的長方形面片。
  • 步驟 7/12
    將栗子餡裝入保鮮袋，改成薄片。
  • 步驟 8/12
    餡料分成兩份，鋪放在長方形面片的二分之一處，如圖。
  • 步驟 9/12
    將面片對摺，收口捏好。切成1釐米左右的細長條。
  • 步驟 10/12
    左手固定住麵條的一端，右手提著另一端扭幾圈，放入烤盤中。
  • 步驟 11/12
    表面刷上一層全蛋液，撒上少許黑芝麻。
  • 步驟 12/12
    烤箱上下火190度預熱5分鐘後放入中層，烘烤20分鐘至表面淺黃色，出爐。
小貼士

如果有豬油，用豬油代替水油皮中的玉米油，做出來的酥條更好吃。

釋出於 2019-11-21
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